05.10.2021

Dark Kitchen як тренд сучасності

Dark Kitchen, або «темна кухня» чи «хмарна кухня», відома тим, що їжу готують тільки на доставку, а кур’єри стають головними прямими представниками ресторану. У такому закладі немає посадкових місць, самовивозу, затишного інтер’єру та офіціантів, як наслідок – мінімізація живого контакту з клієнтами.

Темні кухні орієнтовані на голодних споживачів, які через брак сил, економії часу або за інших обставин, як наприклад, карантинні обмеження, готові втамувати голод, замовивши їжу зі швидкою доставкою. Саме ця складова є однією із найважливіших при створенні такої бізнес-моделі, так як від швидкості та якості сервісу доставки залежить задоволення споживачів, а відповідно, і майбутні продажі ресторану.

Говорячи про складові створення темної кухні, можна виділити найважливіші особливості такого формату:

Обмежений асортимент страв. Тобто підібрати спрямування кухні під місцевість, в якій діятиме dark kitchen. Спеціалізуватись на готуванні страв, які не займатимуть багато часу, а також відповідатимуть доходам та купівельної спроможності споживачів. У свою чергу, кухарі повинні досягти досконалості в приготуванні обраного асортименту страв.
Активне просування онлайн. Окрім доставки, складовою успішності даного формату є його просування. Трендовий вибір платформи та його інструментів не тільки напряму впливають на продажі, але й підвищують впізнаваність бренду.
Співпраця зі службами доставки є особливим інструментом просування. А здатність охоплення великої аудиторії споживачів – значна перевага такого об’єднання. Хоча існують і мінуси - орієнтація на велику кількість закладів харчування.
Розміщення зон доставки таким чином, щоб кур’єрам було легко вкладатися в таймінг, який ресторан визначає із самого початку.

Сучасних вибагливих споживачів не здивуєш комплексними обідами та сетами із меню. Тому в майбутньому можливе поєднання трендових продуктів та створення страв з рослинних замінників м'ясних і молочних продуктів, які все більше набирають популярність.

Акцент на овочах - тренд 2022 року. Їх слід додавати в традиційно м'ясні страви або зовсім подавати замість м'яса. Фудтрендом 2022 року є екзотичні перці - гочуджанг, петч, пірі пірі, еспеллет, що мають специфічні сфери застосування. Ще одним трендом є чорний часник з солодкуватим присмаком, який вразить смаковими якостями не одного клієнта темної кухні.

Щодо українських реалій, то наша країна зовсім нещодавно почала популяризувати даний тип закладів громадського харчування. В умовах пандемії велика кількість ресторанів почали створювати власні темні кухні, що змінили погляди більшості українців. Так з’явилися «Лось.Ось», «Roller», які спеціалізуються на японській кухні; «Greenbar Cafe» та «Poke Oke» - спеціалісти в області здорової їжі; «Шанхайський Кіт» – азіатська кухня; «Greeko» – грецька кухня. Всі вони є українськими представниками dark kitchen, що поступово розвиваються та поширюються територією України.

За прогнозами експертів, темні кухні займуть одну з провідних ланок у ресторанному бізнесі.

Цільовою аудиторією таких кухонь є молодь і ті, хто цінує час. Адже, вони переосмислюють свою буденність, хочуть розвиватися, пізнавати щось нове, відпочивати і радіти життю, а не обтяжувати себе кулінарією після важкого робочого дня. Їм хочеться легкості. Тож, вирішенням цього питання буде створення місць для подібних темних кухонь поблизу сучасних житлових комплексів, гуртожитків та бізнес-центрів. Тобто там, де знаходиться сучасна молодь - сучасні споживачі.

Секрети ефективного заточування ножів Посуд для ресторану - як обрати

Роздатковий інвентар для кафе та ресторану: основні складові для ефективного обслуговування.

У сфері громадського харчування кожна деталь має значення, особливо коли справа стосується роздаткового інвентарю. Власники кафе та ресторанів розуміють, що забезпечення якісного обслуговування та задоволення потреб клієнтів починається з правильно обраного інвентарю.

Які види роздаткового інвентарю існують?

Розливна ложка – застосовується для дозування рідин при приготуванні соусів, десертів та коктейлів. Її спеціальна форма дозволяє легко та рівномірно розливати рідини, забезпечуючи точність у рецептурі.
Ложка для гарніру - стане вам у нагоді для акуратної подачі, а також для формування красивих і акуратних порцій на тарілці зберігаючи візуальну привабливість страви при подачі гостям вашого закладу.
Щипці для спагетті - ідеальні для того, щоб легко та без проблем подавати спагетті на тарілку. Вони забезпечують зручність та точність у подачі.
Щипці, пінцети кухонні - багатофункціональний інструмент можуть використовуватися для захоплення, перевертання та точного позиціонування різних інгредієнтів під час приготування страв. Вони особливо корисні при декоруванні та прикрасі страв перед подачею.
Шпатель кондитерський - гарний для роботи з тестом, кремами та глазурями. Допомагає рівномірно наносити та розподіляти креми та глазурі, створюючи гладку та професійну обробку на кондитерських виробах.
Лопатка кухонна - призначена для перевертання та перемішування продуктів на сковороді або грилі. Ідеально підходить для поводження з їжею під час смаження та забезпечує безпеку та ефективність приготування.
Лопатка сервірувальна - використовується для перенесення готових страв з кухні на стіл, лопатка допомагає вирізати та розділити страви без пошкодження їх структури та дозволяє акуратно розмістити порцію на тарілці. Ще лопатка може бути використана для прикрашання страв перед подачею на стіл.
Шумовка - якщо вам потрібно відцідити рідину, наприклад, приготовлений бульйон або пасту, шумівка може бути використана для утримання твердих інгредієнтів, в той час як рідина проходить крізь отвори. Після смаження шумівка може використовуватися для виймання смажених страв з олії чи жиру на сковороді. При приготуванні супів або соусів шумівка може використовуватися для видалення піни, що утворюється на поверхні.
Кухарська вилка - призначена для перевертання та переміщення продуктів під час приготування на сковороді, грилі або решітці. Зазвичай має довгу ручку і два або три гострі зубці на кінці, які дозволяють утримувати і перевертати шматки м'яса, риби, овочів або інших інгредієнтів. Також корисна при піднятті та переміщенні великих шматків м'яса чи риби з грилю чи сковороди на тацю чи тарілку.
Картоплям'ялка - також відома як товченя, призначена для подрібнення картоплі та інших овочів до стану пюре. Може бути корисною для приготування їжі для немовлят, оскільки вона допомагає швидко і легко розім'яти ніжні овочі до стану, придатного для харчування маленьких дітей.

Як правильно зберігати роздатковий інвентар?

Регулярно мийте та витирайте інвентар.
Використовуйте підставки, полиці, силіконові вкладки між предметами.
Позначте контейнери та полиці, щоб було легко знайти роздатковий інвентар.
Предмети, які часто використовуються, зберігаються на рівні, до якого легко дістатися, а рідше — на дахах або сенсорних полицях.
Використовуйте контейнери або коробки для зберігання дрібних предметів та приладдя кухонного інвентарю.

Згорнути