Скачать PDF каталоги

Dark Kitchen как тренд современности

Dark Kitchen или «темная кухня», она же «облачная кухня» популярна приготовлением еды только на доставку. Курьеры становятся главными прямыми представителями ресторана. В таком заведении нет посадочных мест, самовывоза, уютного интерьера и официантов, как следствие – минимизация живого контакта с клиентами.

Темные кухни ориентированы на голодных потребителей, которые из-за нехватки сил, экономии времени или других обстоятельств, как например, карантинные ограничения, готовы утолить голод, заказав еду с быстрой доставкой. Именно эта составляющая является одной из важнейших при создании такой бизнес-модели, так как от скорости и качества сервиса доставки зависит удовлетворение потребителей, а соответственно и будущие продажи ресторана.

Говоря о составляющих темной кухни, можно выделить самые важные особенности такого формата:

1. Ограниченный ассортимент блюд. Подобрать направление кухни под местность, в которой будет действовать dark kitchen. Специализироваться на приготовлении блюд, которые не занимают много времени, а также соответствуют доходам и покупательской способности целевой аудитории. В свою очередь, повара должны достичь совершенства в приготовлении выбранного ассортимента блюд.

2. Активное продвижение онлайн. Кроме доставки, составляющей успеха данного формата является его продвижение. Трендовый выбор платформы и его инструментов не только напрямую влияют на продажи, но и повышают узнаваемость бренда.

3. Сотрудничество со службами доставки является инструментом продвижения. А способность охвата большой аудитории потребителей – значительным преимуществом такого объединения. Хотя существуют и минусы - ориентация на большое количество заведений.

4. Размещение зон доставки таким образом, чтобы курьерам было легко укладываться в тайминг, который ресторан определяет с самого начала.

Современных требовательных потребителей не удивишь комплексными обедами и сетами из меню. Поэтому в будущем возможно сочетание трендовых продуктов и создание блюд из растительных заменителей мясных и молочных продуктов, которые все больше набирают популярность.

Акцент на овощах - тренд 2022 года. Их следует добавлять в традиционно мясные блюда или подавать отдельно вместо мяса. Фудтрендом 2022 года являются экзотические перцы - гочуджанг, петч, пири пири, эспеллет, имеющие специфические сферы применения. Черный чеснок со сладковатым привкусом еще один тренд, который поразит вкусовым качествам не одного клиента темной кухни.

Что касается украинских реалий, то наша страна совсем недавно начала популяризировать данный тип заведений общественного питания. В условиях пандемии большое количество ресторанов начали создавать собственные темные кухни, которые изменили взгляды большинства украинцев. Так появились «Лось.Ось», «Roller», специализирующихся на японской кухне; «Greenbar Cafe» и «Poke Oke» - специалисты в области здоровой пищи; «Шанхайский Кот» - азиатская кухня; «Greeko» - греческая кухня. Все они представители dark kitchen, которые постепенно развиваются и распространяются территорией Украины.

По прогнозам экспертов, темные кухни станут трендовыми в ресторанном бизнесе.

Целевой аудиторией таких кухонь является молодежь и те, кто ценит время. Ведь они переосмысливают свою обыденность, хотят развиваться, узнавать что-то новое, отдыхать и радоваться жизни, а не обременять себя кулинарией после тяжелого рабочего дня. Им хочется легкости. Поэтому, решением этого вопроса будет создание мест для подобных темных кухонь вблизи современных жилых комплексов, общежитий и бизнес-центров. То есть там, где находится современная молодежь - современные потребители.