18.08.2021

Посуда для ресторана – как выбрать

Выбор посуды для ресторана обычно разделен на 2 составляющие: выбор инвентаря на кухню ресторана и выбор сервировочной посуды для подачи блюд.

За первую всегда отвечает шеф-повар и выбор такой посуды сводится к функциональности, качеству и долговечности инвентаря. Такие параметры являются очень важными, так как правильно подобранный профессиональный инвентарь будет существенно облегчать работу повара и ускорит выдачу блюд. Не стоит экономить на кухонном инвентаре, ведь при работе на кухне посуда подвергается существенным нагрузкам, что приводит к быстрому выходу из строя дешевого инвентаря. Также «трендом» в оснащении кухни ресторана по-прежнему остается соответствие нормам и рекомендациям системы HACCP. Наличие цветовых маркировок на инвентаре для обработки и хранения продуктов существенно облегчит систему учета свежести продуктов и поможет избежать перекрестного загрязнения продуктов.

При выборе ресторанной сервировочной посуды для подачи блюд всегда следует учитывать специфику блюд, кухню и интерьер заведения. Помимо этого, в ресторанном бизнесе существуют определенные тренды, на которые также рекомендуем обратить внимание:

Total white – после насыщенного цветного периода в сервировке белый цвет снова берет первенство. Во-первых, нейтральность белого цвета позволяет полностью сосредоточиться на внешнем виде и подаче выбранных вами блюд. Во-вторых, множество предметов сервировки в едином белом цвете всегда будут выглядеть гармонично. В-третьих, если вы вдруг решите сменить меню или концепт заведения, то белая посуда станет универсальным инструментом и вам не нужно будет менять сервировочную посуду, потому как белая посуда впишется в любой концепт кухни.
Теплые и согревающие оттенки. Если подача блюд требует нюансов, остановитесь на более теплых желтоватых оттенках – таких как миндальный, айвори, ванильный и кремовый. Оттенки куркумы, корицы, горчицы и красного перца превращают посуду в очень приятный и согревающий цветовой акцент, позволяющий добавить яркости подачи блюда. К тому же, оттенки желтого цвета вызывают аппетит.
Принты в азиатском стиле. С популяризацией восточной кухни приходит и тренд узора в посуде. Ведь орнамент, соответствующий кухне, создает необходимую атмосферу и переносит колорит заведения в презентацию блюда.

Секреты эффективной заточки ножей

Раздаточный инвентарь для кафе и ресторана: основные составляющие для эффективного обслуживания.

В сфере общепита каждая деталь имеет значение, особенно когда дело касается раздаточного инвентаря. Владельцы кафе и ресторанов понимают, что обеспечение качественного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов начинается с правильно выбранного инвентаря.

Какие виды раздаточного инвентаря существуют?

Разливная ложка – применяется для дозирования жидкостей при приготовлении соусов, десертов и коктейлей. Ее специальная форма позволяет легко и равномерно разливать жидкости, обеспечивая точность в рецептуре.
Ложка для гарнира- пригодится вам для аккуратной подачи, а также для формирования красивых и аккуратных порций на тарелке сохраняя визуальную привлекательность блюда при подаче гостям вашего заведения.
Щипцы для спагети - идеальные для того, чтобы легко и без проблем подавать спагетти на тарелку. Они обеспечивают удобство и точность в подаче.
Щипцы, пинцеты кухонные - многофункциональный инструмент могут использоваться для захвата, переворачивания и точного позиционирования различных ингредиентов при приготовлении блюд. Они особенно полезны при декорировании и украшении блюд перед подачей.
Шпатель кондитерский - хорош для работы с тестом, кремами и глазурями. Помогает равномерно наносить и распределять крема и глазури, создавая гладкую и профессиональную отделку на кондитерских изделиях.
Лопатка кухонная - предназначена для переворачивания и перемешивания продуктов на сковороде или гриле. Идеально подходит для обращения с пищей во время жарки и обеспечивает безопасность и эффективность приготовления.
Лопатка сервировочная - используется для переноса готовых блюд с кухни на стол, лопатка помогает вырезать и разделить блюда без повреждения их структуры и позволяет аккуратно разместить порцию на тарелке. Еще лопатка может быть использована для украшения блюд перед подачей на стол.
Шумовка - если вам нужно отцедить жидкость, например, приготовленный бульон или пасту, шумовка может быть использована для удержания твердых ингредиентов, в то время как жидкость проходит сквозь отверстия. После жарки шумовка может использоваться для вынимания жареных блюд из масла или жира на сковороде. При приготовлении супов или соусов шумовка может использоваться для удаления пены, которая образуется на поверхности.
Поварская вилка - предназначена для переворачивания и перемещения продуктов во время приготовления на сковороде, гриле или решетке. Обычно имеет длинную ручку и два или три острых зубца на конце, которые позволяют удерживать и переворачивать куски мяса, рыбы, овощей или других ингредиентов. Также полезена при поднятии и перемещении крупных кусков мяса или рыбы с гриля или сковороды на поднос или тарелку.
Картофелемялка - также известная как толчонка, предназначена для размельчения картофеля и других овощей до состояния пюре. Может быть полезна для приготовления пищи для младенцев, так как она помогает быстро и легко размять нежные овощи до состояния, пригодного для питания маленьких детей.

Как правильно хранить раздаточный инвентарь?

Регулярно мойте и вытирайте инвентарь.
Используйте подставки, полки, силиконовые вкладыши между предметами.
Пометьте контейнеры и полки, чтобы было легче найти раздаточный инвентарь.
Предметы, которые часто используются, хранятся на уровне, к которому легко добраться, а более редко — на крышах или сенсорных полках.
Используйте контейнеры или коробки для хранения мелких предметов и принадлежностей кухонного инвентаря.

Свернуть