Посуда для ресторана – как выбрать
Выбор посуды для ресторана обычно разделен на 2 составляющие: выбор инвентаря на кухню ресторана и выбор сервировочной посуды для подачи блюд.
За первую всегда отвечает шеф-повар и выбор такой посуды сводится к функциональности, качеству и долговечности инвентаря. Такие параметры являются очень важными, так как правильно подобранный профессиональный инвентарь будет существенно облегчать работу повара и ускорит выдачу блюд. Не стоит экономить на кухонном инвентаре, ведь при работе на кухне посуда подвергается существенным нагрузкам, что приводит к быстрому выходу из строя дешевого инвентаря. Также «трендом» в оснащении кухни ресторана по-прежнему остается соответствие нормам и рекомендациям системы HACCP. Наличие цветовых маркировок на инвентаре для обработки и хранения продуктов существенно облегчит систему учета свежести продуктов и поможет избежать перекрестного загрязнения продуктов.
При выборе ресторанной сервировочной посуды для подачи блюд всегда следует учитывать специфику блюд, кухню и интерьер заведения. Помимо этого, в ресторанном бизнесе существуют определенные тренды, на которые также рекомендуем обратить внимание:
- Total white – после насыщенного цветного периода в сервировке белый цвет снова берет первенство. Во-первых, нейтральность белого цвета позволяет полностью сосредоточиться на внешнем виде и подаче выбранных вами блюд. Во-вторых, множество предметов сервировки в едином белом цвете всегда будут выглядеть гармонично. В-третьих, если вы вдруг решите сменить меню или концепт заведения, то белая посуда станет универсальным инструментом и вам не нужно будет менять сервировочную посуду, потому как белая посуда впишется в любой концепт кухни.
- Теплые и согревающие оттенки. Если подача блюд требует нюансов, остановитесь на более теплых желтоватых оттенках – таких как миндальный, айвори, ванильный и кремовый. Оттенки куркумы, корицы, горчицы и красного перца превращают посуду в очень приятный и согревающий цветовой акцент, позволяющий добавить яркости подачи блюда. К тому же, оттенки желтого цвета вызывают аппетит.
- Принты в азиатском стиле. С популяризацией восточной кухни приходит и тренд узора в посуде. Ведь орнамент, соответствующий кухне, создает необходимую атмосферу и переносит колорит заведения в презентацию блюда.