Скачать PDF каталоги

Обратная связь

Тарт – разновидность открытого пирога из песочного, рубленого или слоеного теста. Может быть десертом со сладкими начинками, а также основным блюдом с пикантными солеными ингредиентами. Начинка не покрывается тестом изнутри. Размер тарта в диаметре 18 см и больше.

История происхождения французского пирога берет свое начало в 1880 году в Ламотт-Беврон, а именно в гостинице, где руководили две сестры Стефани и Каролина Таттен. Одна из сестер принялась делать традиционный яблочный пирог, но оставила яблоки в масле и сахаре надолго. После чего пыталась спасти десерт, положив тесто сверху на яблоки. Как пирог спекся, она снова перевернула его фруктами вверх. Готовый пирог удивил гостей отеля, высоко оценившего яблочный десерт. Так появился популярный Тарт Татен, который стал не только визитной карточкой отеля двух сестер, но и приобрел популярность во всей стране.

Форма для тарта

Формы для тартов бывают разных размеров, такие как форма для тарта 28 см, форма для тарта 20 см и другие. По форме: классические – круглые, квадратные, прямоугольные; фигурные формы для тарта – сердце, эклер и другие.

Форма для выпечки тарта

Чаще всего для выпечки основы тарта используют форму для тарта из силикона, металла или керамики. Каждый материал форм для выпечки тартов имеет свои особенности использования с песочным тестом. Так силикон характеризуется стойкостью к влаге, жиру и высокой температуре. Металлическая форма для выпечки тарта нагревается лучше силикона, поэтому тесто пропекается быстрее. Что касается керамики, то ей характерна лучшая теплопроводность, поэтому блюдо сохраняется теплым в течение длительного времени. Существуют формы для выпечки тарта без дна, а именно перфорированные кольца для тартов и форма для тарта со съемным дном.

Форма для тарта со съемным дном

Форму для тарта со съемным дном используют как полноценную форму для выпечки тарта. Съемное дно способствует легкому извлечению пирога из формы. Для этого следует воспользоваться деревянным или пластмассовым кухонным инвентарем. Форма для тарта со съемным дном имеет антипригарное покрытие, благодаря чему тесто пирога не подгорает и легко моется после использования.

Перфорированная форма для тарта

Форма для тартов перфорированная имеет на борту или на дне множество мелких отверстий. Эта структура способствует непрерывной циркуляции воздуха при приготовлении и удалении излишней влаги. Так тесто изделия не пригорает, а тарт пропекается быстро и равномерно.

По виду перфорированная форма для тартов делится на традиционно круглую, квадратную, прямоугольную или овальные кольца, которые помогут приготовить песочные коржи для тартов правильной формы.

Перфорированное кольцо для тарта

Перфорированные кольца для тартов за счет отверстий в форме способствуют легкому и равномерному пропеканию песочного теста (тортов, кишей, пирогов). Перфорация на стенках кольца для тарта способствует испарению лишней влаги, оставляя идеально хрустящее тесто. Кольца для тартов перфорированные не гнутся и не ржавеют, а также не взаимодействуют с кондитерскими изделиями.

Форма для тарта с рифлеными краями

Форма для выпечки рифленая используется для приготовления песочных тартов, кишей, пирогов и кексов. Чаще всего песочную основу для тарта выпекают в специальной плоской форме для выпечки тарта с рифленым краем.

Разъемная форма для тарта

Форма для торта разъемная – универсальная емкость, подходящая для выпечки бисквитов, чизкейков, песочного теста, желе и других. Разъемная форма для тарта бывает круглая и квадратная, гораздо реже встречаются овальные или эллипсоидные формы. В некоторых случаях форма для тарта разъемная приобретает вид сердца. Разъемная форма для тарта способствует изготовлению аккуратной и привлекательной по внешнему виду выпечки.

Форма для выпечки тарталеток

Тарталетка в переводе с французского – это маленький тарт размером не более 10 см в диаметре. Обычно тарталетки либо выпекают отдельно в форме для выпечки тарталеток и наполняют начинками, либо выпекают вместе с содержимым. Для них используется песочное, слоеное тесто и даже заварное. Иногда в форме для выпечки тарталеток готовят корзинки из сыра.

Форма для тарталеток

Для приготовления идеальных тарталеток без разрыхлителя следует выбрать правильную форму для тарталеток. Одной из наиболее распространенных форм является силиконовая форма. Ей характерна устойчивость к влаге и высоким температурам. Перфорированное кольцо для тарталеток – самый распространённый вариант форм для тарталеток, так как за счет циркуляции воздуха тесто пропекается более аккуратно и равномерно.

Перфорированные формы для тарталеток

Формы для тарталеток перфорированные позволяют избежать прилипания теста изделия ко дну формы. Этому способствует перфорация формы для тарталеток как на дне, так и на боковых стенках кондитерского инвентаря.

Формы для тарталеток со съемным дном

Форма для тарталеток со съемным дном способствует легкому приготовлению открытых десертов. Съемное дно поможет легко вытащить содержимое после приготовления. В результате тарталетка остается невредимой.

Силиконовая форма для тарталеток

Силиконовые формы для тарталеток подходят также для выпечки кексов, мини булочек и пирогов. Тесто для тарталеток легко пропекать и извлекать готовое изделие из формы для тарталеток. Эти формочки легко мыть за счет материала формы. Силиконовые формы для тарталеток можно использовать при температуре до 230°С.

Формы для тарталеток металлические

Формы для тарталеток металлические – крепкие благодаря материалу изделия, поэтому подходят для многократного использования. Они не деформируются, коррозиестойкие и термостойкие. При антипригарном покрытии металлических форм для тарталеток нельзя использовать металлический кухонный инвентарь, а только деревянные или силиконовые предметы.

Кольца для тарталеток

Перфорированные кольца для тарталеток способствуют стойкости стенок кондитерского изделия, которые при выпекании не опадают, лишь слегка сжимаются и держат форму. Кольцо для тарталеток лучше распределяет тепло, поэтому основа тарталетки пропекается равномерно. Лишняя вода испаряется во время выпекания через микроотверстия кольца для тарталеток.

Набор форм для тарталеток

Для удобного использования в набор форм для тарталеток могут входить силиконовые формы для начинки тарталеток, разработанные специально для выбранного десерта. Готовый, подобранный заранее набор форм для выпечки тарталеток значительно упрощает работу кондитера.

Показать больше