Рюмки и стопки

Рюмки и стопки - маленькие по размеру, но имеют большое влияние на восприятие бара. С них начинается культура подачи крепких напитков и шотов: аккуратная эстетика, чёткий контроль объёма, комфорт гостя и удобство работы бармена. Компания “Форвард” поможет быстро разобраться в видах и назначении, подобрать посуду под формат вашего заведения - от классического ресторана до коктейль-бара - и подскажет простые правила ухода, чтобы стекло служило дольше и выглядело безупречно

В чем разница между рюмкой и стопкой?

Многие не различают стопки и рюмки, считая их одним видом стакана. На самом деле между ними есть существенные конструктивные различия. Рюмка – это небольшой бокал на низкой ножке, из которого пьют водку, наливки или ликеры. Рюмки на ножке более изящны и удобны. За ножку можно держать стакан, не нагревая алкоголь теплом руки. Объем рюмок обычно составляет 25–100 мл в зависимости от вида. Стопка – это маленький стакан цилиндрической формы без ножки, похожий на миниатюрный стакан. Стандартная стопка делается из толстого стекла и имеет утолщенное дно, чтобы выдерживать удары во время характерного «чекана» о барную стойку. Объем стопок обычно 30–60 мл, и напитки из них пьют залпом.

Зачем используют рюмки?

Рюмка - инструмент точной подачи крепкого алкоголя. Небольшой объём сохраняет баланс вкуса и аромата, не «глушит» букет. Правильно подобранный бокал влияет на температуру, концентрацию запахов и культуру сервиса. Порционная подача помогает контролировать расход и затраты.

Например, рюмки для водки около 50 мл, слегка расширенные кверху. Такая форма смягчает восприятие крепости и направляет аромат. Охлаждённую водку, домашние настойки и наливки подают в тех же рюмках - чисто, аккуратно, без лишних нот.

Шоты - другая история. Для мини-коктейлей бармены используют толстостенные рюмки для шотов: они прочные, дольше держат холод и удобны для подачи «залпом». Тяжелое дно стопки для шотов повышает устойчивость, а стандартный объём упрощает повторяемость рецептов и скорость за стойкой.

Для дижестивов и ликёров подходят мини-бокалы на ножке: их держат за ножку, не нагревая напиток, а подача выглядит аккуратно и уместно как за столом, так и у барной стойки.

Для оригинальности некоторые шоты наливают в мини-бокал на ножке (коктейльная рюмка), особенно если напиток предполагает медленное смакование. Правильно подобранный объем рюмки не дает коктейлю расслаиваться и смягчает резкость крепкого алкоголя. В любом баре чарки для шотов – обязательный атрибут эффектной подачи крепких напитков.Чарки выполняют и презентационную функцию. Красивый набор маленьких бокалов добавляет атмосферы при сервировке стола. На особых мероприятиях (банкеты, дегустации) часто используют изысканные хрустальные рюмки, подчеркивающие статус события. Хрусталь эффектно преломляет свет и блестит, делая подачу запоминающейся.

Как называется рюмка на ножке?

Небольшую рюмку на ножке часто называют особым термином в зависимости от формы. Одна из самых распространенных – лафитная рюмка. Сначала лафитные рюмки создавали для подачи дорогих красных вин Бордо. Современная лафитная рюмка – это изящный бокал тюльпанообразной формы на короткой ножке, объемом около 100–125 мл. Он идеально раскрывает аромат напитка, поэтому со временем лафитные рюмки начали использовать не только для вин, но и для крепких настоек и ликеров.

Как ухаживать за рюмками, чтобы они служили дольше?

Чтобы рюмки и стопки прослужили вашему заведению как можно дольше, соблюдайте простые правила ухода. Профессиональная барная посуда обычно изготовлена из закаленного стекла (серии Arcoroc имеют повышенную прочность), но даже она требует бережного отношения. Вот несколько советов:

1. Мытье вручную. Несмотря на то, что многие стаканы выдерживают автоматическую мойку, лучше мыть рюмки вручную или выбрать деликатный режим посудомоечной машины. Используйте теплую (не горячую) воду – от слишком горячей стекло может помутнеть или потерять прочность. Мойте мягкой губкой с минимумом неагрессивного моющего средства.
2. Ополаскивание. После мытья тщательно ополосните рюмки. Добавьте в прохладную воду для ополаскивания немного уксуса или лимонного сока – это вернет стеклу блеск и уберет посторонние запахи. Затем вытрите бокалы насухо безворсовой салфеткой или микрофиброй, чтобы не осталось разводов.
3. Сушка и хранение. Переверните вымытые бокалы вверх дном на сушилке или поставьте их ножкой вверх и дайте воде стечь. Храните стекло в закрытом шкафу, подальше от специй или продуктов с резким запахом, чтобы посуда не впитывала ароматы.

Бережный уход поможет сохранить блеск и целостность рюмок надолго. Качественная профессиональная посуда от Arcoroc, Uniglass или ONIS стоит несколько дороже, но рассчитана на сотни циклов использования и мытья, поэтому в итоге выгодна для заведения.

Как подобрать рюмку и стопку под тип заведения

Ассортимент рюмок и стопок очень широк – различаются объемы, форма, дизайн и материал. Подбирайте посуду под формат своего заведения, чтобы она наилучшим образом соответствовала вашим потребностям. Вот несколько ориентиров:

Для баров и ночных клубов. Если у вас большой поток посетителей, делайте ставку на ударопрочные стопки с толстым дном. Arcoroc предлагает закаленное стекло, которое выдерживает активное использование. Стопки простого дизайна легче мыть, а стандартный объем 40–50 мл подходит для большинства шотов.

Для ресторанов высокой кухни. Целесообразно иметь несколько видов изящных рюмок на ножке. Для дижестивов (коньяк, ликер, граппа) стоит приобрести элегантные бокалы от ONIS или Nachtmann, которые подчеркнут статус заведения. Стеклянные рюмки небольшого размера могут стать украшением сервировки – в них эффектно подать эксклюзивные настойки или дорогие коллекционные напитки.

Где можно купить рюмку онлайн?

Интернет-магазин forward-ua.com предлагает вам широкий ассортимент рюмок под любой тип заведения. У нас вы найдете подробные характеристики (объем, высота, диаметр) каждой модели, что поможет купить идеальные рюмки под ваши задачи.

Вы также можете посетить наш шоурум, который находится в г. Киев, ул. Борщаговская 154-А, ТЦ «Аркадия», 5 этаж - по предварительному бронированию. Здесь можно вживую оценить качество стеклянной посуды, получить консультацию и заказать все необходимое. Для B2B-клиентов действуют специальные условия и бонусы. Доставка по всей Украине осуществляется службой «Новая почта»; также доступен самовывоз из шоурума. Выбирайте лучшее вместе с нами – пусть каждый шот в вашем заведении будет безупречным!