18.08.2021

Посуд для ресторану - як обрати

Вибір посуду для ресторану зазвичай розділений на 2 складові: вибір інвентарю на кухню ресторану і вибір сервірувального посуду в зал для подачі страв.

За першу завжди відповідає шеф-кухар і вибір такого посуду зводиться до функціональності, якості і довговічності інвентарю. Такі параметри є дуже важливими, оскільки правильно підібраний професійний інвентар буде суттєво полегшувати роботу поварам і прискорить видачу страв. Не варто економити на кухонному інвентарі, адже при роботі на кухні посуд піддається істотним навантаженням, що призводить до швидкого виходу з ладу дешевого інвентарю. Також «трендом» в оснащенні кухні ресторану, як і раніше, залишається відповідність нормам і рекомендаціям системи HACCP. Наявність кольорового маркування на інвентарі для обробки і зберігання продуктів істотно полегшить систему обліку свіжості продуктів і допоможе уникнути перехресного забруднення продуктів.

При виборі ресторанного сервірувального посуду для подачі завжди варто зважати на специфіку страв, кухню й інтер'єр закладу. Крім цього, в ресторанному бізнесі існують певні тренди, на які також рекомендуємо звернути увагу:

Total white - після насиченого кольорового періоду в сервіровці білий колір знову бере першість. По-перше, нейтральність білого кольору дозволяє повністю зосередитися на зовнішньому вигляді і подачі обраних вами страв. По-друге, багато предметів сервірування в єдиному білому кольорі завжди будуть виглядати гармонійно. По-третє, якщо ви раптом вирішите змінити меню або концепт закладу, то білий посуд стане універсальним інструментом і вам не потрібно буде міняти сервірувальний посуд, бо білий посуд підходить для будь-якого концепту і кухні.
Теплі і зігріваючі відтінки. Якщо подача страв вимагає нюансів, зупиніться на більш теплих жовтуватих відтінках - таких як мигдальний, айворі, ванільний і кремовий. Відтінки куркуми, кориці, гірчиці і червоного перцю перетворюють посуд в дуже приємний і зігріваючий колірної акцент, що дозволяє додати яскравості подачі страви. До того ж, відтінки жовтого кольору викликають апетит.
Принти в азіатському стилі. З популяризацією східної кухні приходить і тренд візерунка в посуді. Адже орнамент, що відповідає кухні, створює необхідну атмосферу і переносить колорит закладу в презентацію страви.

Секрети ефективного заточування ножів

Роздатковий інвентар для кафе та ресторану: основні складові для ефективного обслуговування.

У сфері громадського харчування кожна деталь має значення, особливо коли справа стосується роздаткового інвентарю. Власники кафе та ресторанів розуміють, що забезпечення якісного обслуговування та задоволення потреб клієнтів починається з правильно обраного інвентарю.

Які види роздаткового інвентарю існують?

Розливна ложка – застосовується для дозування рідин при приготуванні соусів, десертів та коктейлів. Її спеціальна форма дозволяє легко та рівномірно розливати рідини, забезпечуючи точність у рецептурі.
Ложка для гарніру - стане вам у нагоді для акуратної подачі, а також для формування красивих і акуратних порцій на тарілці зберігаючи візуальну привабливість страви при подачі гостям вашого закладу.
Щипці для спагетті - ідеальні для того, щоб легко та без проблем подавати спагетті на тарілку. Вони забезпечують зручність та точність у подачі.
Щипці, пінцети кухонні - багатофункціональний інструмент можуть використовуватися для захоплення, перевертання та точного позиціонування різних інгредієнтів під час приготування страв. Вони особливо корисні при декоруванні та прикрасі страв перед подачею.
Шпатель кондитерський - гарний для роботи з тестом, кремами та глазурями. Допомагає рівномірно наносити та розподіляти креми та глазурі, створюючи гладку та професійну обробку на кондитерських виробах.
Лопатка кухонна - призначена для перевертання та перемішування продуктів на сковороді або грилі. Ідеально підходить для поводження з їжею під час смаження та забезпечує безпеку та ефективність приготування.
Лопатка сервірувальна - використовується для перенесення готових страв з кухні на стіл, лопатка допомагає вирізати та розділити страви без пошкодження їх структури та дозволяє акуратно розмістити порцію на тарілці. Ще лопатка може бути використана для прикрашання страв перед подачею на стіл.
Шумовка - якщо вам потрібно відцідити рідину, наприклад, приготовлений бульйон або пасту, шумівка може бути використана для утримання твердих інгредієнтів, в той час як рідина проходить крізь отвори. Після смаження шумівка може використовуватися для виймання смажених страв з олії чи жиру на сковороді. При приготуванні супів або соусів шумівка може використовуватися для видалення піни, що утворюється на поверхні.
Кухарська вилка - призначена для перевертання та переміщення продуктів під час приготування на сковороді, грилі або решітці. Зазвичай має довгу ручку і два або три гострі зубці на кінці, які дозволяють утримувати і перевертати шматки м'яса, риби, овочів або інших інгредієнтів. Також корисна при піднятті та переміщенні великих шматків м'яса чи риби з грилю чи сковороди на тацю чи тарілку.
Картоплям'ялка - також відома як товченя, призначена для подрібнення картоплі та інших овочів до стану пюре. Може бути корисною для приготування їжі для немовлят, оскільки вона допомагає швидко і легко розім'яти ніжні овочі до стану, придатного для харчування маленьких дітей.

Як правильно зберігати роздатковий інвентар?

Регулярно мийте та витирайте інвентар.
Використовуйте підставки, полиці, силіконові вкладки між предметами.
Позначте контейнери та полиці, щоб було легко знайти роздатковий інвентар.
Предмети, які часто використовуються, зберігаються на рівні, до якого легко дістатися, а рідше — на дахах або сенсорних полицях.
Використовуйте контейнери або коробки для зберігання дрібних предметів та приладдя кухонного інвентарю.

Згорнути