Сковороди

Посуд для ресторану умовно поділяється на два види: для сервірування столу, та для приготування їжі. Сковороди для яєць, м'яса, картоплі та інших продуктів для смаження відносять до другого типу кухонного інвентарю, вони використовуються шеф-кухарями за прямим призначенням, а також для тушкування продуктів, і повинні витримувати величезне навантаження! Вибір кухонного інвентарю для будинку зазвичай нескладний, — господиня вибере легку і недорогу антипригарну пательню для своїх страв, причому достатньо двох-трьох найменувань. Чого не скажеш про професійний наплитний посуд

Сковороди для ресторанів

Для кулінарних шедеврів кухарів, що працюють у ресторанах, кафе, їдальнях та інших закладах, потрібно купити сковорідку найвищої якості, причому для кожної страви окрему. Причому міняти їх щорічно, як витратний матеріал. Щоб правильно вибрати професійні пательні для ресторанів, варто розглянути кілька питань:

• Вибирайте залежно від виду кухонної плити: газова, індукційна або електрична.
• Кожна окрема сковорідка для ресторанів використовується за призначенням: приготування омлету, панкейків, риби, м'яса, курки-гриль та ін.
• Професійні сковороди для смаження різняться залежно від матеріалу виготовлення, у кожного з яких свої властивості: чавунна сковорода, пательня з нержавіючої сталі, алюмінієва та ін.
• Від розміру пательні залежить не тільки кількість порцій, а й смакові властивості певних страв, так сковорідка для млинців має бути тонка з усіх сторін, а овочі смачніші у сковорідці вок з високими бортами. 

Вибір здається нелегким, але forward-ua.com допоможе розібратися у плюсах та мінусах матеріалів кухонного інвентарю, і зверне вашу увагу на якість, якій довіряють професіонали! 

Сковорода з нержавіючої сталі

Пательня з нержавіючої сталі для ресторанів — ідеальний варіант, який підійде для приготування будь-якого, навіть найвибагливішого шедевра. Зберігає смак, колір та аромат страви. Універсальний і практичний матеріал високої якості, не боїться ударів, частого використання, перепадів температур.

Плюси:

• довговічна, міцна та добре проводить тепло;
• підходить для будь-якого типу варильних поверхонь;
• зберігає смак та аромат їжі;
• не потребує застосування спеціальних лопаток;
• стійка до дії кислот та лугів, легко миється;
• метал не піддається корозії. 

Шеф-кухарі беруть до уваги тривалість використання кухонного інвентарю при інтенсивному навантаженні, тому дуже ретельно підходять до вибору сковорідки з нержавіючої сталі. Попитом на професійній кухні користуються сковорідки з подвійним та потрійним дном, так званим сендвіч-дном. А також пательні з чорної сталі, за властивостями їх можна порівняти з чавунним інвентарем, але легше за вагою та практичніше.

Алюмінієва пательня

Легкий матеріал для виготовлення посуду, і дуже часто алюмінієві сковорідки використовуються на кухнях господинь. І там справді сковорідка з тефлоновим або іншим покриттям служить довго, радуючи своїми антипригарними властивостями. У ресторанах такі сковорідки менш затребувані через те, що покриття більш вибагливе у догляді та алюміній не підходить до індукційних поверхонь. Вартість алюмінієвих сковорідок стартує від 300 грн, сковороди для кафе зі сплаву алюмінію та сталі коштують трохи дорожче.

Плюси:

• недорога сковорода;
• їжа не пристає, не пригорає;
• легка за вагою.

Мінуси:

• деформуються при високих температурах та від частого використання;
• не можна користуватися металевою лопаткою;
• покриття з часом стирається;
• не підходить для індукційної плити, якщо немає спеціального дна.

Чавунна пательня

Цей матеріал витримує нагрівання до високих температур, сковороду можна ставити в духовку, тушкувати, томити, підігрівати. Чавунна сковорода довговічна і може служити десятиліттями, якщо правильно доглядати за нею, і після смаження кислих продуктів прожарювати її на олії. 

Плюси:

• довговічна, і може служити роками, але вимагає регулярного догляду;
• продукти не прилипають до поверхні через натуральне антипригарне покриття;
• не боїться високих температур та ударів;
• виходять смачні та корисні страви (чавун віддає частину заліза у приготовлену їжу). 

Чавунний посуд має деякі мінуси:

• важку вагу;
• необхідність прожарювання з сіллю та змащування;
• боїться кислот, тому після такого використання потрібно теж прожарити;
• не можна в ній залишати їжу, інакше може заіржавіти, «аромат» і колір такої неприємності надалі складно вивести.

Мідна сковорода

Посуд у стилі Luxury, її виготовлення вимагає кількох шарів антипригарного покриття, а подальше використання – правильного догляду.

Що стосується мідних сковорідок, їх ціна помітно вища за решту, до того ж такий посуд дуже красиво виглядає. У магазині forward-ua.com можливе придбання мідної пательні на замовлення, але пам'ятайте, що такий посуд потребує ретельного догляду.

Сковорода з антипригарним покриттям

Антипригарне покриття застосовується в основному для сталевих, алюмінієвих, мідних сковорідок, це допомагає не тільки не допустити пригоряння страв, а й захищає сковороду. Наприклад, тришарове антипригарне покриття Teflon Platinum Plus, забезпечує зносостійкість сковороди в умовах інтенсивної експлуатації та високих температур. Не утворює мікропор і щілин, де можуть накопичуватися залишки їжі, що провокуватимуть розвиток мікробів. 

Треба зауважити, що для готування на антипригарній сковороді необхідно користуватись лопатками та інструментами з м’яких матеріалів – силікон, дерево.

Типи сковорідок в залежності від їх призначення, особливості

Інтернет-магазин посуду forward-ua.com пропонує для закладів громадського харчування великий вибір кухонного інвентарю:

• сковорідки з різним діаметром (від 12 до 35 см),
• різної форми: від круглої до овальної (для риби, наприклад),
• глибокі для паельї,
• рифлені пательні для гриля,
• дрібні для панкейків, млинців, оладок,
• для запікання омлету, сковорідка для яєць,
• з сендвіч-дном для повільного обсмажування.

Сковорідка гриль

Сковорода з рифленою поверхнею, що нагадує решітку. Пательня гриль ідеальна для прожарювання стейків, котлет для бургерів, і дозволяє отримати апетитні смужки на продуктах після обсмажування, і не вбирати зайвий жир зі сковороди. Продаються з кришками та без них.

Сковорода вок, навіщо вона?

Це глибока сковорода з бортиками, що розширюються догори. Конусоподібна форма дозволяє зберегти м'якість продуктів і створити на поверхні легку рум'яну скоринку. Призначена для тушкування та томлення овочевих та м'ясних страв. Пательня вок підходить також для пасти, плову.

Сковорідка для стейків

Чавунна сковорода з товстим дном і бортами, що дозволяє отримати апетитну скоринку і прожарити всередині м'ясо, залишаючи його соковитим.

Пательня для млинців

Млинцева сковорода має дуже низькі борти та тонке дно, що дозволяє зручно та рівномірно спекти млинці або налисники.

Сковорідка для панкейків

Має теж невисокі борти, але товстіше дно. Часто такі сковороди виконані із заглибленнями для ідеального вигину панкейків. Однак, панкейки та овальні вироби можна готувати і на алюмінієвій сковороді з антипригарним покриттям або будь-якій іншій сковороді для оладок.

Сковорода для паельї

Використовується професіоналами кухонної справи, і вони найчастіше віддають перевагу глибокій сковороді з нержавійки з досить високими бортиками та двома ручками. 

Часто шеф-кухарі готують рибу повністю, не розрізаючи на шматочки, для цього ми маємо вибір сковорідок для риби подовженої форми. Для смаження яєць підійде сковорода для яєчні невеликого діаметру з тонким дном та стінками середнього розміру, невеликого діаметру.

Сковорідки для індукційних плит

Сковорода має бути сумісна з типом плити. Індукційна плита взаємодіє лише з певними матеріалами, що здатні створювати магнітне поле, такими як чавун та нержавіюча сталь. Слід вибирати професійні сковорідки для індукційної плити лише зі спеціальною позначкою INDUCTION або зі знаком спіралі.

Вибираючи спеціальну сковороду для електроплити, ви не тільки збільшити термін служби обладнання, а ще й збережете здоров'я. Адже спеціальні пательні з нержавіючої сталі чи чавуну є абсолютно безпечними для здоров'я.

Для склокераміки підходять ідеально рівні сковороди, без натяку на вигини або деформації.

Пательня для газової плити підійде будь-яка, у тому числі сковорода для барбекю, для вогню.

Сковорода з товстим дном

Це як правило сковорода із нержавіючої сталі, що має потрійне пресоване дно: сталь-алюміній- сталь з високою теплопровідністю, що забезпечує рівномірний нагрів поверхні виробу та запобігання пригоранню страви. Через багатошарову конструкцію дна його ще називають сендвіч-дно.

Розміри сковорідок у магазині forward-ua.com

У нас великий вибір сковорідок різних форм та розмірів. Якщо ви часто готуєте соуси або смажите порцію глазурі, підійде маленька сковорідка 12 см або 18 см у діаметрі. Можна купити нержавіючу пательню на 28 см або 32 см, в залежності від кількості порцій і напливу відвідувачів вашого ресторану, бару або їдальні. Також є окремо кришки на сковорідки 28 см – 32 см.

Отже, пательня для ресторану, їдальні, кафе, їдальні, закладів фаст-фуду потрібна надійна: з вогнетривкою та міцною конструкцією, відмінними експлуатаційними можливостями. Рекомендуємо вибрати сковорідку з нержавійки з товстим дном (більше 5 мм), як один з універсальних та надійних рішень. Термін інтенсивної експлуатації такого кухонного інвентарю більше року.