Професійний інвентар для харчових виробництв

На кухні харчового виробництва головне правило просте: що кращий інвентар, то стабільніший результат. Тут немає місця «випадковому» посуду, адже на кону - безпека споживача і ритмічність роботи підприємства.

Коли ми говоримо про інвентар для харчових виробництв, то маємо на увазі не лише каструлі чи ножі. Це цілий комплекс предметів, від яких залежить організація процесу: від підготовки сировини до видачі готового продукту. Деякі виробництва харчової продукції застосовують не тільки виробниче обладнання, а й певний перелік інструментів, інвентарю, посуду для виготовлення кінцевого продукту. До таких підприємств належать:

1. М'ясні переробні виробництва
2. Рибні переробні виробництва
3. Кондитерські виробництва

У м'ясному та рибному цехах використовують інвентар для обробки м'яса, риби, а саме: спеціальні види ножів для обробки, для знімання шкури, філетування, обвалювальні ножі, тесаки, кухонні дошки різних розмірів, точила, мусати, кольчужні перчатки та фартуки, іноді контейнери для зберігання гастроємностей.

У кондитерському виробництві може бути задіяний весь перелік кондитерського інвентарю, але зачасту: силіконові форми для десертів, полікарбонатні форми для цукерок, шоколаду, кондитерські мішки, насадки на мішки, форми для декорування, силіконові килимки, та багато іншого приладдя для роботи з тістом, кремом, начинками.

Який посуд потрібен для харчових виробництв згідно з санітарними нормами?

Провідні галузеві стандарти та санітарні норми дають рекомендації щодо підвищення харчової безпеки на виробництві. На харчовому виробництві не можна користуватися тим, що здатне вбирати запахи чи вологу, окислюватися або кришитися, сприяти розмноженню патогенної флори. Тому посуд для харчових виробництв в своїй основі має містити такі матеріали:

• нержавіюча сталь - витримує температуру, удари та регулярне миття
• харчовий пластик високої щільності - використовується для кухонних дошок, контейнерів і відер, легкий і безпечний
• термостійке скло та кераміка - у допоміжних процесах, де важлива інертність матеріалу
• силіконові вироби високої якості

Які вимоги висуваються до посуду на харчовому виробництві?

Основна вимога до виробництва продуктів - це харчова безпека. Вона досягається за рахунок менеджменту процесів, ризиків у критичних точках. Посуд та інвентар - як невід'ємні атрибути виробничого процесу теж мають відповідати певним стандартам або рекомендаціям. Згідно принципам HACCP на харчовому виробництві необхідне маркування інвентарю та роздільна експлуатація  його по відношенню до різних груп продуктів: м'ясо, риба, овочі, алергени. Кухонні дошки, ножі, мусати, контейнери для зберігання продуктів - усе маркується цвітовим кодуванням для запобігання перехресного забруднення. Крім цього, посуд і інвентар повинні:

• витримувати багаторазове миття та дезінфекцію
• мати гладкі поверхні без подряпин і тріщин
• бути ергономічними, щоб працівник не витрачав зайві секунди
• мати стандартизовані розміри (особливо гастроємності, які підходять до теплового обладнання)

Тут важлива не лише гігієна, а й економіка. Наприклад, гастроємності одного стандарту дозволяють скласти чітку систему зберігання: продукти не плутаються, холодильники організовані, а логістика працює без хаосу.

Список інвентар для харчових виробництв

Класичний набір для м'ясного цеху виглядає так:

• обробні дошки різних розмірів
• м'ясні ножі з кольоровим маркуванням
• мусати та точила
• захисні кольчужні рукавиці
• контейнери для зберігання і транспортування
• відра для зберігання
• контейнери для відходів

Для кожного типу виробництва цей перелік має свої акценти. Наприклад, у пекарні більше форм і протвинів, у кондитерській - інвентар для кремів, у м’ясному цеху - ножі різних типів та стійкі дошки.

Висновок

Посуд для харчових виробництв - це не просто «зручність для кухаря». Це фактор, що напряму впливає на якість продукту, швидкість роботи і довіру клієнтів. Дешевий інвентар швидко виходить з ладу, створює ризики й у результаті коштує дорожче.

Тому, формуючи замовлення, краще орієнтуватися на професійні рішення. На forward-ua.com можна знайти перевірений кухонний інвентар для харчових виробництв, який відповідає санітарним нормам і реально витримує темп промислової кухні.