Призначення каструль

Професійні каструлі застосовують для приготування перших страв (борщу, бульйону, супу, щей), варіння каш, макаронів (спагетті, пасти), молока, приготування голубців, плову, пельменів, мант, для тушіння м'яса, рагу, овочів, риби, приготування компотів . Великі каструлі можна використовувати для транспортування, розвезення готових страв.

Основні сфери застосування каструль: ресторани та кафе, фаст-фуди, піцерії, кухні дитячого та шкільного харчування (ДНЗ), столові підприємств та установ, кейтеринг.

каструлі із нержавіючої сталі, нержавійки для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Різновиди каструль

Залежно від матеріалу на професійних кухнях поширені каструлі з нержавіючої сталі, алюмінієві каструлі, чавунні каструлі. За видами кухонних варильних поверхонь, на яких використовується наплитний посуд, розрізняють каструлі для індукційної плити, каструлі для газової плити, для електричної та керамічної поверхонь, для духовки. По висоті каструлі можуть бути низькі, середні та високі, вибір цього параметра та діаметра визначається змістом меню та технологією приготування цих страв.

Каструлі з нержавійки

Професійні каструлі з нержавіючої сталі є лідерами з використання в ресторанах та кафе. Виготовляються з нержавіючої сталі марки 18/10, мають масу переваг: безпечні при контакті з продуктами, довговічні та надійні в експлуатації, стійкі до деформації, мають високу теплопровідність, мають привабливий зовнішній вигляд, зручні в очищенні. І що важливо, їх можна використовувати на будь-яких варильних поверхнях.

Ручки в таких каструлях кріпляться методом точкового паяння або на заклепках. У деяких моделях порожнисті ручки, які прикріплені точковою пайкою, не нагріваються або менше нагріваються. Нержавійки не вступають у хімічну реакцію з кислими та солоними продуктами. Завдяки цьому в них чудово готують молочні продукти, овочі та фрукти. Догляд за каструлями з нержавіючої сталі дуже простий – їх легко очистити від залишків їжі простими миючими засобами для посуду і рівною губкою. Всі каструлі з нержавіючої сталі, що представлені в інтернет-магазині forward-ua.com, мають сертифікати відповідності санітарно-гігієнічним нормам України.

каструлі із нержавіючої сталі, нержавійки для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Алюмінієва каструля

Також затребувані у кухарів завдяки гарній теплопровідності та швидкому приготуванню страв. Алюмінієві каструлі - ідеальний варіант для кип'ятіння молока та приготування каш: вміст не пригорятиме. Краще вибирати каструлі з додатковим захисним антипригарним покриттям. Алюмінієві каструлі не призначені для зберігання готових продуктів, вони не є шкідливими, але можуть зіпсувати смак страв. Алюмінієва каструля може використовуватися для індукційної плити лише за наявності спеціального магнітного дна. При виборі слід звернути увагу на маркування дна.

каструлі з алюмінію, алюмінієві для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Каструля з антипригарним покриттям

Виготовляються переважно з литого алюмінію, що покривається декількома шарами антипригарного покриття. Перевага таких каструль у тому, що їжа не пристає до поверхні дна і пригорає менше. Також їх легко мити. Вимагають кухонних інструментів для дбайливого контакту з покриттям. Використовуються в основному для побутового призначення та рідше на професійній кухні.

каструля з антипригарним покриттям, антипригарна

Чавунна каструля

Важка, добротна, з товстими стінками та дном. Її відрізняє довгий термін служби, міцність і хороші смакові якості страв, які іноді можна досягти тільки в чавунній каструлі або чавунному казані. Застосування чавуну на професійній кухні рекомендується для спеціальних страв, наприклад, плову, тушкованого м'яса. У повсякденному побуті на кухні ресторанів чавунна каструля не практична: має важку вагу, з часом вбирає запахи, може покриватися іржею або окислюватися під дією соків деяких продуктів. А ось на виїзних або мобільних кухнях чавунний казан буде дуже доречним.

каструлі з чавуна, чавунні для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Каструля для газової плити

Вибираючи професійну каструлю для газової плити, важливо зважати на особливість її використання на відкритому вогні. А саме — при готуванні на газі основне нагрівання йде на низ посуду, тому вибирати потрібно каструлі з товстим дном. Фаворитами для приготування на газовій плиті серед шеф-кухарів залишаються каструлі з нержавіючої сталі, адже вони відрізняються високою теплопровідністю та довговічністю.

Каструля для індукційної плити

Спеціальні каструлі для індукційної плити повинні мати потовщене магнітне дно, яке взаємодіє із котушкою індукційних печей. Зверніть увагу на наявність спеціального маркування на дні каструлі для індукційної (склокерамічної) плити у вигляді спіралі або напису INDUCTION. Особливо добре застосовувати каструлі з подвійним сендвіч-дном - вони характеризуються високою теплопровідністю, складаються з нержавіючої сталі, рівномірно нагріваються і запобігають пригорянню їжі.

каструлі для індукцкційної плити, індукції для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Каструля для духовки

Професійні каструлі з алюмінію або чавуну з кришкою, іноді з антипригарним покриттям, призначені для запікання в духовці. Найчастіше їх використовують для індивідуальної подачі запечених страв та подають на дерев'яних підставках.

Вибираючи професійну каструлю для духовки, необхідно переконатися, що на каструлі є знак для газових духовок (квадрат із малюнком духовки).

Каструля для електроплити

Посуд з нержавіючої сталі оптимально підходить для такого типу плит, краще якщо каструля буде оснащена багатошаровим дном. Не рекомендується використовувати алюмінієвий або мідний посуд. Для електричної плити вибирайте розмір каструлі відповідно до діаметру поверхні, що нагрівається.

Серед різновидів каструль, які популярні на кухнях ресторанів, кафе, їдалень також варто відзначити каструлю-пароварку, порційні каструлі, великі каструлі.

Каструля з товстим дном

Каструля з товстим дном або сендвіч-дном являє собою каструлю з нержавіючої сталі з потрійним пресованим дном (сталь-алюміній-сталь), має високу теплопровідність, забезпечуючи більш рівномірне нагрівання каструлі та вмісту. Зазвичай підходять для всіх типів плит. У каструлі з товстим дном рекомендується готувати перші страви, тушкувати м'ясо, овочі чи рибу.

Порційна каструля

Міні-каструльки для індивідуальної подачі страв. Використовуються на плиті та в духовці. Такі термостійкі каструлі часто ще називають кокотницями, жульєнницями. Використовуються в ресторанах для ефектної та апетитної презентації страви, підкреслюють концепцію закладу.

порційна каструля для подачі для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Велика каструля

Специфіка приготування страв в умовах ресторанів, закладів громадського харчування, їдалень вимагає присутності на кухні професійних каструль великого об’єму. Каструлі 20 л, 30 л, 40 л, 45 л, 50 л, 100 л кухарі та кулінари використовують для приготування бульйонів, перших страв, каш, м'яса, компотів на велику кількість порцій.

Купити велику каструлю обов'язково доведеться, якщо ви відкриваєте ресторан або кафе щонайменше на 50 посадочних місць, їдальню в школах і садках, на підприємствах або організовуєте кухню на масових заходах.

В основному, шеф-кухарі використовують каструлі великого об'єму з нержавіючої сталі, так як вони практичні, довговічні, безпечні і легкі у догляді.

великі каструлі з чавуна, чавунні для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Каструля-пароварка

Каструлі для варіння часто використовують на професійних кухнях, так як приготовлена на пару їжа дуже смачна і корисна, адже зберігає основну частину поживних речовин у продуктах. Пароварка є конструкцією з каструлі і знімної насадки у вигляді перфорованої ємності для приготування на пару. Використовувати її просто, так як страва готується за допомогою водяної лазні без застосування електроніки. У ресторанах найчастіше використовують багатоярусні пароварки з нержавіючої сталі або каструлі-пароварки. Багатоярусні каструлі-пароварки дозволяють приготувати багато порцій дієтичних страв одночасно.

каструля-пароварка для ресторанів, кафе, барів, столових, їдалень, готелів, професійні

Відповіді на часті питання (FAQ):

Які особливості професійних каструль?

Враховуючи інтенсивність використання кухонного посуду, каструля для ресторану або іншого формату громадського харчування має бути витривалою, міцною, простою у догляді. Під ці критерії відмінно підходять каструлі з нержавіючої сталі, оскільки завдяки своїй практичності, надійності та довговічності добре себе зарекомендували. Крім того, каструля з нержавіючої сталі підходить як для газової, індукційної, так і електроплит. Особливу увагу рекомендуємо звернути на ручки каструлі та їхнє кріплення. Саме у професійних каструлях передбачено більш надійне та міцне кріплення, а також спеціальна термостійка конструкція ручок у деяких моделях.

Які каструлі мають бути на кухні ресторану?

При виборі каструль для ресторану одним із головних критеріїв буде, звичайно, меню ресторану. Однак є стандартний набір каструль, який буде необхідний на кухні громадського харчування. Для обслуговування закладу на 80 посадочних місць потрібно купити каструлі: з кришками середнього об'єму по дві штуки кожного, а саме каструля 3 л висока, каструля 4 л середня, каструля 9 л середня, каструля 10 л висока, каструля 16 л середня, а також великі каструлі 24 л, 36 л (37 л), 50 л і 98 л високі, достатньо по одній.

Де придбати велику каструлю?

Каструлі великого обсягу продаються у спеціалізованих магазинах професійного посуду та інвентарю.

Яка каструля краща?

Залежно від цілей. Шеф-кухарі обирають середні та великі каструлі з нержавіючої сталі. Каструля з товстим дном дає додаткові переваги (посилання на Каструля з товстим дном)

Навіщо каструлі з товстим дном?

Такі каструлі поступово розподіляють нагрівання, що дозволяє їжі не перегріватися. У каструлях з товстим дном у рази менша ймовірність підгорання, що особливо актуально для кип'ятіння молока, приготування каш та супів, соусів, гасіння м'яса, овочів чи риби.

Яка каструля підходить для індукційної плити?

Для індукційної плити підійде не будь-який посуд, а той, дно якого має магнітні властивості. Це насамперед каструлі з нержавіючої сталі, чавунні каструлі, а також алюмінієві зі спеціальним магнітним дном. В основному використовують каструлі із нержавіючої сталі для індукції. Перевірте наявність спеціального маркування у вигляді "спіралі" або напису INDUCTION на дні виробу.

Скільки коштує каструля для професійної кухні?

Залежно від обсягу каструля для ресторану коштуватиме від 608 грн. до 9 800 грн. Важливо пам'ятати, що, купуючи якісний посуд для кухні, ви економите на постійній заміні посуду, що часто трапляється при експлуатації недорогого і, як правило, ненадійного інвентарю.

Як відмити каструлю, що пригоріла?

При правильному користуванні їжа в посуді не пригорає. Але якщо внаслідок некоректної експлуатації це сталося – наповніть каструлю водою з миючим засобом або 4-5 ст. ложками соди, доведіть до кипіння, дайте охолонути і акуратно вимийте нагар. Не слід застосовувати металеві щітки та абразивні речовини!

Який термін служби каструль на кухні комунального харчування?

Якщо використовувати посуд з якісного сегменту та при дбайливому поводженні та правильному догляді каструля може прослужити на професійній кухні від 3 років та більше. Найбільш довговічним серед професійного посуду буде каструля з нержавіючої сталі.

Чому професійні каструлі краще купувати у "Форвард"?

В інтернет-магазині «Форвард Професійний посуд» можна вибрати та купити каструлі для ресторану чи іншого закладу HoReCa. У нас великий асортимент і наявність популярних позицій на складі. Ми – прямий імпортер провідних європейських виробників посуду та інвентарю для HoReCa та харчових виробництв.

Один із найбільших шоу-румів професійного посуду в Україні: м. Київ, вул. Борщагівська, 154а, ТЦ Аркадія.
Консультація менеджерів-експертів допоможе Вам з оптимальним вибором.
Для постійних клієнтів діють знижки.
Оперативна доставка до будь-якої точки України.
Вибір зручного способу оплати

Де вигідно купити посуд оптом чи в роздріб?

Інтернет-магазин професійного посуду forward-ua.com пропонує каструлі для ресторанів, кафе, їдалень, закладів громадського харчування оптом та в роздріб. Асортименти forward-ua.com включає як набори, так і окремі каструлі шеф-кухаря. Можливий самовивіз із нашого складу у м. Бориспіль (Київська область) або доставка в міста Київ, Львів, Харків, Одеса, Дніпро, Запоріжжя, Черкаси, Вінниця, Чернівці, Івано-Франківськ, Полтава, Луцьк, Рівне, Суми, Житомир, Ужгород , Кропивницький, Миколаїв, Тернопіль, Херсон, Хмельницький, Чернігів та інші міста та населені пункти України.

Згорнути