Каструлі

Призначення каструль

Професійні каструлі застосовують для приготування перших страв (борщу, бульйону, супу, щей), варіння каш, макаронів (спагетті, пасти), молока, приготування голубців, плову, пельменів, мант, для тушіння м'яса, рагу, овочів, риби, приготування компотів . Великі каструлі можна використовувати для транспортування, розвезення готових страв.

Основні сфери застосування каструль: ресторани та кафе, фаст-фуди, піцерії, кухні дитячого та шкільного харчування (ДНЗ), столові підприємств та установ, кейтеринг.

Різновиди каструль

Залежно від матеріалу на професійних кухнях поширені каструлі з нержавіючої сталі, алюмінієві каструлі, чавунні каструлі. За видами кухонних варильних поверхонь, на яких використовується наплитний посуд, розрізняють каструлі для індукційної плити, каструлі для газової плити, для електричної та керамічної поверхонь, для духовки. По висоті каструлі можуть бути низькі, середні та високі, вибір цього параметра та діаметра визначається змістом меню та технологією приготування цих страв.

Каструлі з нержавійки

Професійні каструлі з нержавіючої сталі є лідерами з використання в ресторанах та кафе. Виготовляються з нержавіючої сталі марки 18/10, мають масу переваг: безпечні при контакті з продуктами, довговічні та надійні в експлуатації, стійкі до деформації, мають високу теплопровідність, мають привабливий зовнішній вигляд, зручні в очищенні. І що важливо, їх можна використовувати на будь-яких варильних поверхнях.

Ручки в таких каструлях кріпляться методом точкового паяння або на заклепках. У деяких моделях порожнисті ручки, які прикріплені точковою пайкою, не нагріваються або менше нагріваються. Нержавійки не вступають у хімічну реакцію з кислими та солоними продуктами. Завдяки цьому в них чудово готують молочні продукти, овочі та фрукти. Догляд за каструлями з нержавіючої сталі дуже простий – їх легко очистити від залишків їжі простими миючими засобами для посуду і рівною губкою. Всі каструлі з нержавіючої сталі, що представлені в інтернет-магазині forward-ua.com, мають сертифікати відповідності санітарно-гігієнічним нормам України.

Алюмінієва каструля

Також затребувані у кухарів завдяки гарній теплопровідності та швидкому приготуванню страв. Алюмінієві каструлі - ідеальний варіант для кип'ятіння молока та приготування каш: вміст не пригорятиме. Краще вибирати каструлі з додатковим захисним антипригарним покриттям. Алюмінієві каструлі не призначені для зберігання готових продуктів, вони не є шкідливими, але можуть зіпсувати смак страв. Алюмінієва каструля може використовуватися для індукційної плити лише за наявності спеціального магнітного дна. При виборі слід звернути увагу на маркування дна.

Каструля з антипригарним покриттям

Виготовляються переважно з литого алюмінію, що покривається декількома шарами антипригарного покриття. Перевага таких каструль у тому, що їжа не пристає до поверхні дна і пригорає менше. Також їх легко мити. Вимагають кухонних інструментів для дбайливого контакту з покриттям. Використовуються в основному для побутового призначення та рідше на професійній кухні.

Чавунна каструля

Важка, добротна, з товстими стінками та дном. Її відрізняє довгий термін служби, міцність і хороші смакові якості страв, які іноді можна досягти тільки в чавунній каструлі або чавунному казані. Застосування чавуну на професійній кухні рекомендується для спеціальних страв, наприклад, плову, тушкованого м'яса. У повсякденному побуті на кухні ресторанів чавунна каструля не практична: має важку вагу, з часом вбирає запахи, може покриватися іржею або окислюватися під дією соків деяких продуктів. А ось на виїзних або мобільних кухнях чавунний казан буде дуже доречним.

Каструля для газової плити

Вибираючи професійну каструлю для газової плити, важливо зважати на особливість її використання на відкритому вогні. А саме — при готуванні на газі основне нагрівання йде на низ посуду, тому вибирати потрібно каструлі з товстим дном. Фаворитами для приготування на газовій плиті серед шеф-кухарів залишаються каструлі з нержавіючої сталі, адже вони відрізняються високою теплопровідністю та довговічністю.

Каструля для індукційної плити

Спеціальні каструлі для індукційної плити повинні мати потовщене магнітне дно, яке взаємодіє із котушкою індукційних печей. Зверніть увагу на наявність спеціального маркування на дні каструлі для індукційної (склокерамічної) плити у вигляді спіралі або напису INDUCTION. Особливо добре застосовувати каструлі з подвійним сендвіч-дном - вони характеризуються високою теплопровідністю, складаються з нержавіючої сталі, рівномірно нагріваються і запобігають пригорянню їжі.

Каструля для духовки

Професійні каструлі з алюмінію або чавуну з кришкою, іноді з антипригарним покриттям, призначені для запікання в духовці. Найчастіше їх використовують для індивідуальної подачі запечених страв та подають на дерев'яних підставках.

Вибираючи професійну каструлю для духовки, необхідно переконатися, що на каструлі є знак для газових духовок (квадрат із малюнком духовки).

Каструля для електроплити

Посуд з нержавіючої сталі оптимально підходить для такого типу плит, краще якщо каструля буде оснащена багатошаровим дном. Не рекомендується використовувати алюмінієвий або мідний посуд. Для електричної плити вибирайте розмір каструлі відповідно до діаметру поверхні, що нагрівається.

Серед різновидів каструль, які популярні на кухнях ресторанів, кафе, їдалень також варто відзначити каструлю-пароварку, порційні каструлі, великі каструлі.

Каструля з товстим дном

Каструля з товстим дном або сендвіч-дном являє собою каструлю з нержавіючої сталі з потрійним пресованим дном (сталь-алюміній-сталь), має високу теплопровідність, забезпечуючи більш рівномірне нагрівання каструлі та вмісту. Зазвичай підходять для всіх типів плит. У каструлі з товстим дном рекомендується готувати перші страви, тушкувати м'ясо, овочі чи рибу.

Порційна каструля

Міні-каструльки для індивідуальної подачі страв. Використовуються на плиті та в духовці. Такі термостійкі каструлі часто ще називають кокотницями, жульєнницями. Використовуються в ресторанах для ефектної та апетитної презентації страви, підкреслюють концепцію закладу.

Велика каструля

Специфіка приготування страв в умовах ресторанів, закладів громадського харчування, їдалень вимагає присутності на кухні професійних каструль великого об’єму. Каструлі 20 л, 30 л, 40 л, 45 л, 50 л, 100 л кухарі та кулінари використовують для приготування бульйонів, перших страв, каш, м'яса, компотів на велику кількість порцій.

Купити велику каструлю обов'язково доведеться, якщо ви відкриваєте ресторан або кафе щонайменше на 50 посадочних місць, їдальню в школах і садках, на підприємствах або організовуєте кухню на масових заходах.

В основному, шеф-кухарі використовують каструлі великого об'єму з нержавіючої сталі, так як вони практичні, довговічні, безпечні і легкі у догляді.

Каструля-пароварка

Каструлі для варіння часто використовують на професійних кухнях, так як приготовлена на пару їжа дуже смачна і корисна, адже зберігає основну частину поживних речовин у продуктах. Пароварка є конструкцією з каструлі і знімної насадки у вигляді перфорованої ємності для приготування на пару. Використовувати її просто, так як страва готується за допомогою водяної лазні без застосування електроніки. У ресторанах найчастіше використовують багатоярусні пароварки з нержавіючої сталі або каструлі-пароварки. Багатоярусні каструлі-пароварки дозволяють приготувати багато порцій дієтичних страв одночасно.