«Форвард» на майстер-класі Taste of Ukraine
18 та 19 жовтня відбувся дводенний практичний майстер-клас Taste of Ukraine по роботі з локальною рибою ставків, річок та морів України.
Через недооцінку локальної риби в українських ресторанах, її місце зайняла імпортна: сібас, дарадо, лосось, сьомга, тунець, калкан чи кета. Безкісткова завізна риба витіснила місцеву, що відобразилося і на роботі кухарів, і на меню ресторанів. Саме несприйняття локальної риби відбулося через клопітливість роботи з нею, а саме: витягування дрібних кісточок та усунення неприємного запаху, яке характерне такому виду риби. Хоча на півдні країни: в Одесі, Бессарабії, на Азовському і Чорному морях полюбляють локальну рибу, що не скажеш про гостей ресторанів в Києві, які надають перевагу заморським делікатесам, ані ж місцевим карасям.
На майстер-класі Taste of Local Fish відвідувачі отримали відповіді на наступні питання:
• Як правильно обирати рибу і в якому вигляді її мають привозити до ресторану постачальники?
• Як правильно філірувати рибу в залежності від страв?
• Як усунути неприємний запах риби?
• Які м’ясні техніки застосовуються до приготування риби?
• Як різні температури впливають на приготування риби і її смак?
• Як підсилити смак риби за допомогою бульйонів і кісток?
• Рибні напівфабрикати.
• Як правильно підібрати спеції до риби, щоб не зіпсувати, а підкреслити смак?
• Створення соусів до різних видів риб та морепродуктів.
Компанія «Форвард» взяла участь у заході у якості партнера, представивши професійний інвентар для обробки риби від виробників Arcos та FoREST, а також посуд для сервірування готових страв брендів Seltmann, By Bone, Kulsan.
