«Форвард» на мастер-классе Taste of Ukraine
18 и 19 октября состоялся двухдневный практический мастер-класс Taste of Ukraine по работе с локальной рыбой прудов, рек и морей Украины.
Из-за недооценки локальной рыбы в украинских ресторанах, ее место заняла импортная: сибас, дорадо, лосось, семга, тунец, калкан или кета. Бескостная завозная рыба вытеснила местную, что отразилось и на работе поваров, и на меню ресторанов. Само неприятие локальной рыбы произошло из-за хлопотливости работы с ней, а именно: вытягивания мелких косточек и устранения неприятного запаха, характерного для такого вида рыбы. Хотя на юге страны: в Одессе, Бессарабии, на Азовском и Черном морях любят локальную рыбу, что не скажешь о гостях ресторанов в Киеве, которые предпочитают заморские деликатесы, а не местные караси.
На мастер-классе Taste of Local Fish участники получили ответы на следующие вопросы:
• Как правильно выбирать рыбу и в каком виде ее должны привозить в ресторан поставщики?
• Как правильно филировать рыбу в зависимости от блюда?
• Как устранить неприятный запах рыбы?
• Какие мясные техники используются для приготовления рыбы?
• Как разные температуры влияют на приготовление рыбы и ее вкус?
• Как усилить вкус рыбы с помощью бульонов и костей?
• Рыбные полуфабрикаты.
• Как правильно подобрать специи к рыбе, чтобы не испортить, а подчеркнуть вкус?
• Создание соусов для различных видов рыб и морепродуктов.
Компания «Форвард» поучаствовала в мероприятии в качестве партнера, представив профессиональный инвентарь для разделки рыбы от производителей Arcos и FoREST, а также посуду для сервировки готовых блюд брендов Seltmann, By Bone,Kulsan.