Секреты эффективной заточки ножей
Острота ножа - ключевой атрибут эффективной работы на кухне. Затупленный режущий инструмент не только затрудняет процесс нарезания, но и увеличивает риск травм. Поэтому умение правильно затачивать ножи - неотъемлемая часть навыков любого шеф-повара или домашнего кулинара. Давайте рассмотрим некоторые секреты эффективной заточки, которые помогут поддерживать их остроту на долгое время.
Как распознать затупленный нож?
Такой инструмент не будет легко и точно проникать в пищевые продукты или материалы. Вы почувствуете сопротивление и необходимость прикладывать больше усилий для нарезки. Не заточенный инструмент может разрывать продукты, оставляя нечеткие, неровные края, вместо того чтобы сделать гладкий и ровный разрез. Также для нарезки потребуется значительно больше времени и усилий, чем с острым ножом.
Если вы заметили хотя бы несколько из этих признаков, вероятно, нож требует заточки, чтобы восстановить его остроту.
Техники заточки для поддержания остроты ножей на длительное время
Поддержание остроты на длительное время - важный навык для любого, кто работает с острым инвентарем. Вот несколько эффективных техник заточки, которые помогут вам поддерживать ножи в отличной форме:
- Начните с регулярной правки мусатом. Для предотвращая слишком большого износа используется точилка для ножей. Рекомендовано затачивать режущий инструмент примерно каждые 2-4 недели в зависимости от интенсивности использования.
- Используйте точильный камень для ножей. При этом у вас есть контроль над углом заточки. Начните с более крупного зерна камня и затем перейдите к более мелкому, чтобы получить гладкое и острое лезвие.
- Направляющие для угла. Если вы не уверены в правильном угле заточки, используйте направляющие углы на точильном камне или точилке. Они помогут сохранить постоянный угол и обеспечат равномерную заточку по всей длине клинка.
- Не нажимайте слишком сильно в процессе затачивания, так как это может вызвать, перегрев ножа и его повреждение. Легкое и однородное давление - ключ к эффективной заточке.
- После завершения заточки, тщательно вымойте ножи и обсушите их перед использованием. Это поможет предотвратить коррозию и сохранить остроту.
Как правильно контролировать угол заточки ножа?
Перед началом затачивания определите оптимальный угол для вашего режущего инструмента. Угол может меняться в зависимости от типа режущего инструмента и его назначения. Обычно кухонные ножи имеют угол заточки около 15-20 градусов, в то время как ножи для резки мяса или рыбы могут иметь более узкий угол около 10-15 градусов.
Для начинающих наилучшим решением будет использование направляющих углов на точильном камне или точилке. Они помогут удерживать нож в правильном углу во время заточки.
Важно сохранять постоянный угол заточки на всей длине клинка. Если угол будет меняться в процессе заточки, лезвие может получить неравномерную остроту.
Проводите заточку в равномерных движениях вперед и назад, сохраняя угол заточки. Это поможет равномерно удалить изношенный материал и сформировать острое лезвие.
Начните заточку с более крупного зерна камня, чтобы убрать изношенный материал, и затем перейдите к более мелкому зерну для более гладкой отделки. Ощущение контакта ножа с камнем поможет вам понять, насколько правильно вы контролируете угол заточки.
Помните, что навык контроля угла заточки приходит с опытом. Не бойтесь экспериментировать и улучшать свои навыки, чтобы обеспечить вашим ножам максимальную остроту и долговечность.
Купить ножи в Украине можно на нашем сайте профессионального инвентаря forward.com.ua. Ножи и точилки хорошего качества и по выгодным ценам можно приобрести не только на сайте, а и в нашем шоу-руме по адресу: г. Киев, ул. Борщаговская, 154-а, ТЦ "Аркадия", 5 этаж.