Кастрюли

Предназначение кастрюль

Профессиональные кастрюли применяют для приготовления первых блюд (борща, бульона, супа, щей), варки каш, макарон (спагетти, пасты), молока, готовки голубцов, плова, пельменей, мант, для тушения мяса, рагу, овощей, рыбы, приготовления компотов. Большие кастрюли можно использовать для транспортировки, развозки готовых блюд.

Разновидности кастрюль

В зависимости от материала на профессиональных кухнях распространены кастрюли из нержавейки, алюминиевые кастрюли, чугунные кастрюли. По видам кухонных варочных поверхностей, на которых используется наплитная посуда, различают кастрюли для индукционной плиты, кастрюли для газовой плиты, для электрической, и керамической поверхностей, для духовки. По высоте кастрюли могут быть низкие, средние и высокие, выбор этого параметра и диаметра определяется содержанием меню и технологией приготовления этих блюд. Самые популярные кастрюли в Украине – это кастрюли из нержавейки.

Кастрюля нержавейка

Профессиональные кастрюли из нержавейки вляются лидерами по использованию для ресторанов и кафе. Изготавливаются из нержавеющей стали марки 18/10, имеют массу преимуществ: безопасны при контакте с продуктами, долговечны и надежны в эксплуатации, устойчивы к деформации, отличаются высокой теплопроводностью, имеют привлекательный внешний вид, удобны в очистке. И что немаловажно, их можно использовать на любых варочных поверхностях. 

Все рестораны стремятся купить качественную кастрюлю и недорого. Однако стоимость кастрюли напрямую зависит от качества.

Алюминиевая кастрюля

Также востребованы у поваров благодаря хорошей теплопроводимости и быстрому приготовлению блюд. Алюминиевые кастрюли - идеальный вариант для кипячения молока и приготовления каш: содержимое не будет пригорать. Лучше выбирать кастрюли с дополнительным защитным антипригарными покрытиям. Алюминиевые кастрюли не предназначены для хранения готовых продуктов, они не вредны, но могут испортить вкус блюд. Алюминиевая кастрюля может использоваться для индукционной плиты только при наличии специального магнитного дна. При выборе необходимо обратить внимание на маркировку дна.

Кастрюля с антипригарным покрытием

Изготавливаются как правило из литого алюминия, который покрывается несколькими слоями антипригарного покрытия. Преимущество таких кастрюль в том, что пища не пристает к поверхности дна и меньше пригорает. Также их легко мыть. Требуют щадящих кухонных инструментов для бережного контакта с покрытием. Используются в основном для бытового назначения и реже на профессиональной кухне. Для домашнего использования рекомендуется бытовая кастрюля купить онлайн ее можно на нашем сайте.

Чугунная кастрюля

Тяжелая добротная, с толстыми стенками и дном. Ее отличает долгий срок службы, прочность и хорошие вкусовые качества получаемых блюд, которые иногда можно достичь только в чугунной кастрюле или чугунном казане. Применение чугуна на профессиональной кухне рекомендуется для особых блюд, например, плова, тушенного мяса. В ежедневном обиходе на кухне ресторана чугунная кастрюля не практична: имеет тяжелый вес, со временем впитывает запахи, может покрываться ржавчиной или окисляться под действием соков некоторых продуктов. А вот на выездных или мобильных кухнях чугунный казан будет как нельзя кстати. Купить чугунные кастрюли оптом от производителя можно в интернет-магазине. На сайте www.forward-ua.com представлен качественный производитель чугуна. Страна производства – Украина.

Кастрюля для газовой плиты

Выбирая профессиональную кастрюлю для газовой плиты, важно учитывать особенность ее использования на открытом огне. А именно — при готовке на газу основной нагрев идет на низ кастрюли, поэтому выбирать нужно посуду с толстым дном. Фаворитами для готовки на газовой плите среди шеф-поваров остаются кастрюли из нержавеющей стали, ведь они отличаются высокой теплопроводностью и долговечностью.

Кастрюля для индукционной плиты

Специальные кастрюли для индукционной плиты (индукции) должны иметь утолщенное магнитное дно, которое взаимодействует с катушкой индукционных печей. Обратите внимание на наличие специальной маркировки на дне кастрюли для индукционной (стеклокерамической) плиты в виде "спирали" или надписи INDUCTION. Особенно хорошо применять кастрюли с двойным сендвич-дном. Они характеризуются высокой теплопроводностью, состоят из нержавеющей стали нагреваются равномерно и предотвращают пригорание пищи. 

Купить кастрюлю с доставкой в Киев можно, посетив наш шоурум.

Кастрюля для духовки

Профессиональные кастрюли из алюминия или чугуна с крышкой иногда с антипригарным покрытием предназначены для запекания в духовке. Зачастую их используют для индивидуальной подачи запеченных блюд и подают на деревянных подставках.

Выбирая профессиональную кастрюлю для духовки, необходимо убедиться, что на кастрюле присутствует знак для газовых духовок (квадрат с рисунком духовки). Продажа кастрюли для духовки всегда сопровождается тщательным выбором клиента.

Кастрюля для электроплиты

Посуда из нержавейки оптимально подходит для такого типа плит, лучше если кастрюля будет оснащена многослойным дном. Не рекомендуется использовать алюминиевую или медную посуду. Для электрической плиты выбирайте размер кастрюли в соответствии с диаметром нагревающейся поверхности.

Среди разновидностей кастрюль, которые популярны на кухнях ресторанов, кафе, столовых также стоит отметить кастрюлю-пароварку, порционные кастрюли, большие кастрюли.

Кастрюля с толстым дном

Кастрюля с толстым дном или сендвич-дном представляет собой кастрюлю из нержавеющей стали с тройным прессованным дном (сталь-алюминий-сталь), обладает высокой теплопроводностью, обеспечивая более равномерный нагрев кастрюли и содержимого. Как правило подходят для всех типов плит. В кастрюле с толстым дном рекомендуется готовить первые блюда, тушить мясо, овощи или рыбу.

Порционная кастрюля

Мини-кастрюльки для индивидуальной подачи блюд. Используются на плите и в духовке. Такие термостойкие кастрюли часто еще называют кокотницами, жульенницами. Используются в ресторанах для эффектной и аппетитной презентации блюда, подчеркивают концепцию заведения. Заказать кастрюлю для порционной подачи можно по каталогу производителя.

Большая кастрюля

Специфика приготовления блюд в условиях ресторанов, общепитов, столовых требует присутствия на кухне профессиональных кастрюль большого объема. Кастрюли 20 л; 30 л; 40 л; 45 л; 50 л; 100 л повара и кулинары используют для приготовления бульйонов, первых блюд, каш, мяса, компотов на большое количество порций.

Купить большую кастрюлю непременно придется, если вы оснащаете ресторан или кафе минимум на 50 посадочных мест, столовую в школах и садиках, на предприятиях либо же организовываете кухню на массовых мероприятиях.

В основном, шеф-повара используют кастрюли большого объема из нержавейки, так как они практичны, долговечны, безопасны и легки в уходе. Большие кастрюли с доставкой в Киев и другие регионы предлагает наш интернет-магазин.

Кастрюля-пароварка

Кастрюли для варки на пару часто используют на профессиональных кухнях, так как приготовленная на пару еда очень вкусна и полезна, ведь сохраняет основную часть питательных веществ в продуктах. Пароварка представляет собой конструкцию из кастрюли и съемной насадки в виде перфорированной емкости для приготовления на пару. Использовать ее просто, так как блюдо готовится с помощью водяной бани без применения какой-либо электроники. В ресторанах чаще всего используют многоярусные пароварки из нержавеющей стали или кастрюли-пароварки. Многоярусные кастрюли-пароварки позволяют приготовить много порций диетических блюд на пару одновременно.