Какой он, ресторанный бизнес во время войны?
Сегодняшние реалии привели к тому, что часть заведений сферы HoReCa закрылась или переехала в более безопасное месторасположение. Благодаря этому, работающие заведения быстро подхватили аудиторию конкурентов и начали получать доходы больше довоенных. А аудитория заведений премиального сегмента снизилась в 2-3 раза, этому поспособствовал отъезд платежеспособной аудитории за границу или в более безопасные места на территории Украины. Таким местом стали города, в частности, на западе Украины, где наблюдается развитие и рост ресторанного бизнеса📈
Что же говорить о оставшихся ресторанах, которые поддерживают свой бизнес в условиях войны, то их меню стало достаточно простым и лаконичным. Так, домашняя еда и блюда с низкой себестоимостью продуктов стали преобладать в столичных заведениях питания. В то же время блюда из импортных продуктов встречаются все меньше, из-за подорожания цен на их приобретение. Поэтому о тренде итальянской и азиатской кухонь, которые были достаточно долго в ресторанном бизнесе, пока можно забыть 😔
На переход ресторанов к более простому меню повлияло снижение платежеспособности потребителей, которые стали зарабатывать меньше и реже позволять себе еду вне дома. Но все же, те, кто хотят морально и гастрономично отдохнуть, любят легкие перекусы за небольшие деньги. Так, шаурма стала лидером продаж как в Киеве, так и в других городах Украины, из-за большого количества мужчин, оставшихся на ее территории.
🌯 Шаурма – не просто перекус, а почти главное блюдо в рационе украинцев. Нечто подобное можно сказать и о готовой кулинарии и полуфабрикатах.
Веганские и безглютеновые блюда, которые так были популярны в довоенное время, отошли на второй план.
Говоря об актуальности форматов бизнеса, то многое решило комендантское время ⏰
Так, в частности, 🍷бары потеряли свою актуальность и считаются нестабильным форматом общепита. Выпивать до 9 или 10 вечера, а потом еще рассчитывать время, как добраться домой – не очень удобно, поэтому большинство любителей вечерних заведений собираются дома. Из-за этого продажа алкоголя в супермаркетах значительно выросла. Ему также поспособствовало закрытие караоке и ночных клубов. И вообще, о существовании такого формата как караоке, на время можно забыть, через:
▪️ русскоязычный контент песен, ранее занимавший около 80%
▪️ комендантское время, которое делает невозможным работу караоке
▪️ настроение украинцев в период войны
Неопределенным форматом можно считать кальянные 🚭
На это повлиял закон от 11 июля об ограничении потребления табачных изделий. По закону кальяны окончательно запрещено курить в помещениях, только на летних террасах, это касается и электронных сигарет. Поэтому возможно переформатирование подобных заведений питания в более выгодные.
Под вопросом остается спрос на услуги гостинично-ресторанных комплексов.
Почти все подобные заведения не имеют собственных бомбоубежищ, как, например, в Израиле. Потому вопрос безопасности нужно решать уже сейчас!
Следовательно, на рынке ресторанных услуг остаются только сильные и гибкие бизнесы, которые подстроятся под реалии современности и смогут выстоять в такие непростые времена для Украины💙💛