• Новости

Как выбрать качественный кухонный нож?

Как выбрать качественный кухонный нож?

25.03.2013

:  Arcos
Как выбрать качественный кухонный нож? Этот вопрос, порою, ставит в тупик даже профессионалов ресторанного дела. Юрий ПриемскийДействительно, когда рынок пестрит от разнообразия предлагаемого товара, так непросто найти то, что нужно. А ведь от правильно подобранных ножей, зачастую, зависит успех всего предприятия. Как всегда в случае подобных затруднений на помощь приходит опыт коллег.

Сегодня своими секретами по выбору ножей с нами делится признанный авторитет в области кулинарного искусства, шеф-повар с 15-ти летним стажем - Юрий Приемский. По оценкам журнала «Фокус», Юрий занимает почетное место в списке двадцати пяти лучших шеф-поваров Украины.

Юрий, давайте начнем с самого главного. Почему вы выбрали профессию повара?
Все очень просто. Кулинарное искусство, это именно то, чем мне больше всего нравиться заниматься в жизни. И именно то, что получается у меня наиболее хорошо.

Вы проработали в ресторанной индустрии долгое время и являетесь признанным авторитетом среди начинающих поваров. Подскажите вашим коллегам, на что стоит обратить внимание в первую очередь при подборе ножей?
Во-первых, на качество стали, конечно. Во-вторых, насколько удобно рукоять ножа ложится в руку. Ведь от этого зависит безопасность и качество работы. И конечно, на предназначение ножа, для каких операций он служит.

А что вы скажете относительно цены?
Повара прекрасно знают, качественные ножи не могут быть дешевыми. Не забывайте, бесплатный сыр бывает только в мышеловке.

Какой лучше выбрать нож - кованый или штампованный? Этот вопрос волнует многих потребителей. А для вас это имеет значение?
Безусловно. Исходя из собственного опыта, могу сказать, что кованый нож достаточно надежный и крепкий инструмент. К тому же, прослужит он намного дольше.

Какие основные рекомендации вы можете дать начинающим поварам по элементарному уходу за ножами?
Главное, это относится к своему ножу с уважением: держите его чистым и сухим. К тому же, он должен быть всегда хорошо наточенным и готовым к работе.

И как часто необходимо править нож?
Если вы пользуетесь им повседневно, то практически каждый день.

А каков срок службы ножей?
Вы знаете, за 15 лет своей профессиональной карьеры мои ножи еще не сточились. Так что заверяю вас, вложение денег в качественный нож это отличная инвестиция.

Что вы можете сказать об испанских ножах ARCOS? Отвечают ли они всем перечисленным вами требованиям?
Могу сказать, что это действительно качественные ножи по оправданной цене.

И последний вопрос. Сегодня на профессиональных кухнях все чаще используют ножи с цветовым кодированием. Что вы думаете о такой тенденции?
Отличное нововведение! Теперь шеф-повару очень удобно контролировать весь процесс, чтобы случайно не  нарезали фрукты ножом, которым недавно шинковали лук.




Список просмотренных товаров пуст
Список сравниваемых товаров пуст
Список избранного пуст
Ваша корзина пуста
AlfaSystems GoPro GP261D21