Молочники

Маленький, изысканный кувшинчик на столе, который используют для разлива молока или сливок в чай или кофе, всегда вызывает эстетическое наслаждение и дарит ощущение уюта и домашнего комфорта. Молочники (сливочники) известны с древних времен и сейчас очень популярны в качестве предметов коллекционирования, благодаря своим изысканным внешним формам и дизайнерским замыслам. Современные молочники — это не только аксессуары для чайной или кофейной церемонии, но и незаменимые элементы в сфере обслуживания при готовке напитков в профессиональных кофемашинах и кипячении молока для первых блюд.

Молочник для кофе

Сливочник (молочник) для кофе — один из основных элементов кухонного инвентаря для кофейни, кондитерской, а также бара кафе и ресторанов. Молочник посуда универсальная, ведь его можно использовать в нескольких вариантах. Первый — маленький, белый, элегантный кувшинчик с молоком или сливками, его подают к столу с ароматной чашечкой кофе. Выполненный в стиле Прованс или Гжель, молочник дарит невероятное эстетическое и тактильное удовольствие посетителям заведения. Второй вариант использования - профессиональный молочник для взбивания молока при приготовлении кофе в кофемашинах. Данная посуда называется питчер и в нем взбивается молоко для капучино, латте и эспрессо-макиато. Вариантов питчеров существует огромное множество — различных объемов и материалов, с двойным дном или встроенным термометром. Купить в Киеве профессиональный молочник для кофе Вы можете в нашем интернет-магазине.

Молочник для чая

Красивый сосуд для добавления молока в чай привносит в сервировку стола изюминку и некий домашний шарм. Используя молочник для чайной церемонии, гости смогут добавить по своему вкусу молоко к чаю, благодаря чему напиток станет не только нежнее по вкусу, но и охладиться до нужной температуры. Сливочники для чая отличаются разнообразием форм и материалов изготовления, но главное, чтобы они отвечали необходимым критериям:

• имели удобную форму, которая не позволит пролиться содержимому на стол;
• были комфортными в применении, что облегчит уход за этой посудой. Выбирая слишком маленький или украшенный чрезвычайно большим количеством декора молочник - будут возникать неудобства в использовании и мытье сосуда;
• соответствовали общему дизайну и стилю интерьера заведения, не портя общий баланс сервировки стола.

Этот изысканный предмет является не только полезным кухонным инвентарем, но и позволяет подчеркнуть заботу о госте во время трапезы.

Молочник для кофемашины

Сливочник для вспенивания молока применяется для кофемашин с ручным капучинатором и для кофеварок. Этот сосуд называют питчер или джаг, и он является одним из основных инструментов баристы в кофейнях, барах, ресторанах. С помощью питчера и пароотвода взбивается молочная пенка, которая добавляется в различные кофейные напитки (капучино, латте). Вариантов исполнения джагов огромное количество, начиная от различия в материалах изготовления (из фарфора, керамики, нержавеющей стали) и заканчивая разницей в толщине стенок и объемом самого сосуда.

Наши молочники подойдут к кофемашинам Delonghi (Делонжи), Saeco (Саеко), Krups (Крупс), Philips (Филипс), Bosch (Бош), Ardesto (Ардесто), Astoria (Астория), Avrora (Аврора), Bork (Борк), Gaggia (Гаджия, Гагия), Grunhelm (Грунхельм), Gorenie (Горенье), Dolce Gusto (Дольче Густо), Jura (Жура), Jardin (Жардин), Zelmer (Зелмер), Liberty (Либерти), Polaris (Поларис), Nero Aroma (Неро Арома), Royal (Роял), Redmond (Редмонд), Tefal (Тефаль), Rheavendors (Рхеавендорс).

Молочник для молока

Словом “молочник” называют различные предметы кухонного инвентаря, которые принципиально отличаются по форме и виду назначения. Молочник для кипячения молока - специальная посуда размером с маленький ковш, который чаще всего изготавливается из нержавеющей стали (реже — из алюминия или меди). Этот сосуд для молока называют еще молоковарка и используется для термической обработки молочных продуктов, а также готовки в нем различных молочных каш и даже крема. Данная посуда всегда оснащена двойными стенками и дном, которые играют роль резервуара для залива воды. А это, в сочетании с нержавеющей сталью и встроенным свистком, гарантирует то, что молоко не “сбежит” во время готовки.

Молочник сервировочный — это кувшинчик не очень большого объема, в котором подается молоко или сливки к готовому чаю или кофе, дабы насытить эти напитки нежным вкусом и снизить температуру до необходимой. Данный сосуд называют терминами «молочник» или «сливочник», но на самом деле эти два сервировочных изделия разделяют по объему: молочник — большой, а сливочник маленький. К столу подается молочник для сливок и молока такого объема, чтобы хватило на всех гостей, для которых подается напиток.

Вспениватель молока — еще один вид молочника, который применяется для взбивания молока в ручном режиме без применения электричества. Представляет собой кружку с крышкой из нержавеющей стали, которая оснащена механизмом взбивания, благодаря чему выходит пышная, густая молочная пена для украшения свежеприготовленного капучино или латте.

Молочник барный

Бар, в котором есть аппарат для профессионального приготовления различных видов кофе, обязательно располагает питчерами (джагами) — молочниками из нержавеющей стали для приготовления молочной пены. Металлический питчер является незаменимым атрибутом для бармена, который использует его также для коктейлей на основе молока или для коктейлей с молоком/сливками. В арсенале бармена обязательно присутствуют сервировочные молочники из керамики или фарфора для подачи чая и кофе.

Молочник фарфоровый

Фарфоровый молочник предназначен для подачи сливок или молока при чайной или кофейной церемонии. Элегантные белые молочники — традиционный сервировочный элемент для кафе, ресторанов, кофеен и кондитерских, ведь этот специальный сосуд для подачи молока привносит в атмосферу заведения толику торжественности и, вместе с тем, уюта. Фарфор — материал великолепный по своим свойствам:

• имея легкий вес, обладает высокой ударопрочностью;
• великолепный внешний вид;
• высокая экологичность материала;
• простота в уходе и долговечность в использовании;
• обладает высокой термостойкостью и не боится перепадов температур.

Высочайшим качеством фарфора могут похвастаться японские молочники, ведь имея тончайшую структуру, они обладают высокой прочностью и изысканностью форм. Для изготовления японского фарфора используется богатый глянец и на сегодняшний день эта посуда во всему мире считается элитной.

Правильный выбор питчера (молочника)

Каждый бариста обладает необходимыми инструментами для приготовления вкусных и красивых напитков. Питчер занимает тут одно из основных мест, ведь благодаря ему возможно сделать пушистую и густую пенку из молока для капучино или латте. Хороший питчер соответствует нескольким критериям, особенности которых помогут сделать процесс приготовления кофе комфортным и быстрым.

Материал изготовления. Сосуд должен обладать высокой теплопроводностью, ведь при вспенивании молока крайне важно довести его до температуры в 65-68° (максимум 70°). При этой температуре молоко начинает «сластить» без добавления дополнительного сахара, что придает напитку нежный, сливочный привкус. Баристы отдают предпочтение питчерам из нержавеющей стали, благодаря высокой проводимости тепла и долговечности в эксплуатации.

Толщина стенок. Следует выбирать посуду с утолщенными стенками, что даст возможность дольше взбивать молоко, делая пенку более нежной, густой и стойкой. Также питчеры с утолщенными стенками обладают высокой теплопроводностью.

Объем. Питчеры разнятся объемом в диапазоне от 150 мл до 1 литра. Выбирать нужно исходя из потребностей заведения, но обычно в арсенале бара имеется несколько питчеров разного размера. Следует учитывать, что молоко при взбивании увеличивается вдвое, таким образом питчер, например, на 500 мл рассчитан на 200-250 мл молока.

Взбивание молока в питчере (молочнике)

Перед тем, как приступить к взбиванию молока в питчере, нужно сделать несколько подготовительных этапов:

• подобрать правильное молоко. Оно не должно быть кипяченым, иметь жирность от 2,5 до 3,5% и обладать высоким содержанием белка. Все это поможет получить маслянистую и стойкую пенку при взбивании;
• использовать качественный питчер необходимого объема для каждого индивидуального заказа.

Непосредственно сам процесс взбивания включает две стадии - вспенивание и удержание текстуры пенки:

1. Налить холодное молоко в подготовленный питчер до необходимого уровня. Идеальная температура для взбивания молока составляет 5°, а молоко с температурой выше 37° взбить уже будет невозможно;
2. Настроить кофемашину на давление близкое к 1 бару и выпустить из паровика конденсат, дабы лишняя влага не попала в молоко. Далее погрузить форсунку парогенератора в молоко, приподняв его на 1 см от дна и включить подачу пара;
3. Примерно через 15 секунд молоко вспенится. Необходимо тщательно следить за этим процессом — правильное вспенивание сопровождается глухим, равномерным шипением и появлением пузырьков на поверхности;
4. Следующий этап: приготовление и удержание густой, стойкой пены. Этот процесс длится около 15 секунд, за которые молоко нагревается до 65-70°. В это время нужно делать круговые движения питчером дабы создать плотную и однородную структуру молочной пены;
5. Пена готова — закрываем паровой кран и немножко стучим питчером об ровную поверхность, чтобы сошли некрасивые и несоразмерные пузырьки;
6. Заливаем пену в чашку с кофейным напитком. Вот именно в этот момент бариста и создает свои великолепные кофейные рисунки, качественно определяя «точку входа» молока в чашку.

Взбивание молока в пену с помощью питчера - дело простое, но требует сноровки и приобретения навыков методом проб и ошибок. Научившись готовить правильную пену, мы получаем великолепный напиток с плотной и однородной консистенцией молочной пенки, которая имеет приятный сливочный вкус и великолепный аромат.

Ответы на часто задаваемые вопросы: