Блюда

Блюда — средние или большие тарелки для подачи разнообразной еды, которые используются в сервировке шведских столов, банкетов, фуршетов, свадеб, застолий, линий раздач. Выбирая блюда для кафе, ресторанов, отелей, нужно ориентироваться на несколько критериев:

• посуда для подачи должна соответствовать дизайну и стилю заведения. Делая акцент на этом правиле, рестораторы подбирают внешний вид и материал изготовления тарелок;
• необходимо, чтобы форма блюда полностью соответствовала правилам подачи того продукта, который на ней презентуется. Например, блюдо для суши всегда прямоугольное или квадратное. Разнообразие форм огромно — можно выбрать блюда круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, треугольные, неправильной формы;
• материал изготовления таких изделий должен быть полностью безопасен, экологичен, долговечен, не впитывать запахи и не влиять на конечный вкус готовой еды. Следует отдавать предпочтение профессиональной посуде из фарфора, керамики, дерева или стекла.

Так как блюда чаще всего используют на праздниках и торжествах — необходимо, чтобы внешний вид такого сервировочного изделия приносил эстетическое удовольствие и «радовал глаз».

Блюдо для холодных закусок

Посуда для холодных закусок должна соответствовать правилам подачи таких легких блюд. Холодные закуски, как правило, подают первыми перед основными горячими блюдами и их главная задача — разжечь аппетит гостя. Внешний вид блюд для подачи холодных закусок играет в этом не последнюю роль, ведь красивая, стильная сервировка оказывает положительный эффект на посетителей:

• тарелка для канапе, бутербродов имеет широкую овальную или круглую форму. Обычно, используется блюдо из белого фарфора или керамики;
• рыбные холодные закуски (рыба соленая, заливная, горячего и холодного копчения, сельдь) подают на большом овальном фарфором блюде;
• мясные закуски (мясное ассорти, мясное заливное) сервируется на круглом или овальном блюде из фарфора или керамики.

Главное, чтоб эта сервировочная посуда подходила к общей концепции мероприятия и создавала красивую композицию на столе.

Блюдо для сырной нарезки

Сырная тарелка на праздничном столе выглядит всегда утонченно, стильно, а главное аппетитно. Внешний вид тарелки для сыра очень важен, ведь ее, а также способы нарезки и выкладки сыров оценивают в первую очередь. Сыр на блюде раскладывают по сортам, и они не должны ни в коем случаем соприкасаться — это приведет к смешиванию ароматов и вкусов. В виде тарелок для выкладки сыра кубиками, слайсами используются:

• широкие круглые керамические или фарфоровые блюда;
• утолщенные деревянные блюда разнообразных форм;
• лаконичные мраморные доски.

Тарелка для сырной нарезки должна быть идеальной, чтобы подчеркнуть изысканный, ароматный, пряный вкус этого продукта.

Блюдо для мясной нарезки

На изобильном и разнообразном праздничном столе особое место отводиться мясной нарезке. Внешний вид мясного ассорти, поданного на красивом блюде, должен вызывать чувство восторга и здоровый аппетит. Главной задачей при сборе мясной нарезки является внесение в сервировку стола разных текстур и вкусов, также важно порадовать гостей красивым сочетанием продуктов и посуды для подачи. Тарелка для выкладки ветчины, колбасы, бастурмы, буженины, свиных ушек — это плоское, большое в диаметре блюдо. В профессиональной кухне чаще всего используют блюдо для мясной нарезки круглой формы, выполненное из нежнейшего белого фарфора или керамики. Такие тарелки отличаются изысканностью и презентабельным внешним видом, являясь при этом экологичными и прочными.

Блюдо для овощных нарезок

Одной из составляющих праздничной или торжественной сервировки является яркая овощная нарезка, которая привносит цветные акценты. Оригинальная расстановка нарезанных овощей на красивом блюде вызывает желание попробовать и насладиться легким вкусом этой закуски. Тарелка для выкладки, огурцов, помидоров, перца, сельдерея представляет собой большое, плоское блюдо. При выборе формы блюда для овощных нарезок нет рамок и ограничений — оно может быть круглым, овальным, квадратным или прямоугольным. Главное, чтобы внешний вид тарелки для овощей вписывался в концепцию мероприятия и не нарушал гармонию сервировки всего стола. В ресторанах и кафе отдают предпочтение фарфоровым, керамическим или стеклянным блюдам для овощной нарезки округлой формы.

Блюдо для фруктов

Презентация фруктов и ягод всегда вызывает интерес у гостей, ведь она привлекает своей яркостью и красивым внешним видом. Тарелка для подачи фруктов, винограда, яблок, фруктовых нарезок из цитрусовых называется фруктовница. Такой предмет сервировки отличается широчайшим выбором вариантов:

• плоские большие тарелки различных форм;
• глубокие блюда большого диаметра;
• многоярусные этажерки на стержне.

В качестве материала для изготовления фруктовниц используют фарфор, керамику, стекло, дерево. Но профессионалы на кухне отдают предпочтение фарфору и керамике, так как они не окисляются и не впитывают фруктовый сок и влагу.

Блюдо для суши

Восточные блюда уже давно перестали быть для нас экзотикой, завоевав любовь своим необычным вкусом и изысканной подачей. Не только сама азиатская еда, но и тарелки для паназиатской кухни, суши, роллов обладают своей философией и скрытым смыслом. Блюдо для суши и роллов никогда не имеет ярко выраженных острых углов и даже у прямоугольных и квадратных тарелок контуры обтекаемые и гладкие — это должно располагать к умиротворению во время приема пищи. В традиционной восточной посуде для суши важны такие аспекты:

• материал изготовления — фарфор, керамика или дерево. Такие блюда не выделяют вредных веществ и полностью экологичны, что очень важно в сложной японской философии приема пищи;
• форма — японцы сервируют свой стол вытянутыми прямоугольными или квадратными блюдами для суши;
• цвет — в восточной кухне отдают предпочтение красным, черным и белым цветам.

Почитатели азиатской пищи насладятся особой атмосферой не только еды, но и утонченной подачи блюд.

Блюдо для пиццы

Невероятно популярное блюдо в мире, которое любят миллионы людей, может презентоваться на стол в двух вариантах:

• на больших тарелках для пиццы, произведенных из фарфора или керамики. Они отличаются плоской формой со слегка изогнутыми внутрь краями или небольшими бортиками. Такие блюда жаропрочные, долго хранят тепло и не влияют на конечный вкус готовой пиццы;
• на деревянных плоских блюдах (дощечках), которые по размеру полностью совпадают с диаметром пиццы.

В ресторанах и кафе, где подают пиццу, выбор тарелок для этого блюда очень большой, ведь пицца печется, обычно, в таких размерах: маленьком, среднем и большом.

Блюдо для шашлыка

Шашлык, чаще всего, подается, как главное блюдо вечера и его презентация играет важную роль в создании хорошей атмосферы праздника. Подача шашлыка на стол может быть в двух вариантах:

• мясо на шампурах выкладывают на специальное блюдо. Длинные, вытянутые тарелки для подачи шашлыка, кебаба, мяса-гриль могут быть — фарфоровые, керамические, глиняные или металлические. Все эти материалы обладают великолепной теплоемкостью и способны сохранять тепло очень длительное время;
• многопорционная подача, при которой мясо снимают с шампуров или решетки (гриль, барбекю) на широкие, плоские тарелки с загнутыми краями. Материалом блюд для шашлыка чаще всего выбирают фарфор или керамику из-за великолепной теплопроводности. Перед выкладкой кусочков на тарелку ее прогревают до 40-50, благодаря чему мясо долго остается горячим.

Шашлык, а также другая еда, приготовленная на огне, относятся ко вторым горячим блюдам и всегда подается горячей, температура которой при подаче должна быть не ниже 60.

Блюдо для торта

Специальная красивая тарелка на ножке украсит торт, каравай, большой изысканный десерт.