Антипригарний посуд для дому та HoReCa. Що потрібно знати?

Чи знали ви, що сучасна кулінарія неможлива без антипригарного покриття?

Сучасний ресторанний бізнес не може обійтися без антипригарного посуду. Популяризація правильного харчування, швидкості приготування, а також легкого догляду зробила даний інвентар Must have на кожній кухні. Сьогодні важко уявити не лише ресторан без посуду з антипригарним покриттям, а й домашню кухню.

Пропонуємо вам дізнатися чому антипригарне начиння - це новий стандарт на кухні.

Історія виникнення антипригарного посуду

Перший антипригарний посуд з’явився на початку XX ст. у США. Американський хімік Рой Планкетт випадково відкрив тефлон у процесі експериментів із холодоагентами. Проте справжня його популярність почалася лише наприкінці 1960-х років. Спочатку тефлон наносили на алюмінієвий кухонний інвентар, проте на початку 1970-х років його почали наносити на чавун та нержавіючу сталь. У цей період було проведено дослідження, які виявили потенційну шкоду для здоров’я від сполуки PFOA, що входила до складу деяких антипригарних покриттів. У 1980-х роках розпочалася нова ера безпечного антипригарного посуду. Виробники вдосконалювали технології, замінюючи небезпечні складники безпечними для здоров’я матеріалами, котрі відповідали міжнародним екологічним стандартам.

Які види антипригарного покриття існують?

Видів покриття, що не пригорає існує безліч, проте як обрати той, який підходить оптимально для вас? Тож, коли ви рішили купити антипригарний посуд для ресторану або дому радимо вам розібратися у видах та особливостях кожного.

1. Тефлон. Найбільш поширене та популярне на сьогодні покриття кухонного інвентарю. Сковорідка з антипригарним покриттям тефлоновим гладка, легка у догляді, можна зовсім не використовувати олії - це ідеально підходить для готування дієтичних та здорових страв. Використовуючи даний матеріал необхідно пам’ятати про певні обмеження:

  • не варто нагрівати посуд із тефлоном вище 260C, адже ця температури спричиняє руйнування антипригарного шару;
  • не рекомендовано використовувати металеві лопатки, ложки та виделки, оскільки це може спровокувати подряпини;
  • краще мити таке начиння вручну, без використання абразивних засобів, або у посудомийній машині виключно на делікатному режимі.

2. Керамічне покриття. Являється безпечним для здоров’я, оскільки не містить синтетичним хімікатів, як-от PFOA та PTFE. Керамічний шар, як правило, виготовляється з гелю на основі силікагелю, який твердіє на металевому диску, створюючи антипригарну поверхню. Також, перевагою є те, що він може витримувати більш високі температури, тому його можна мити у посудомийній машині. також більшість посуду сумісні з індукцією та мають товсте дно для рівномірного розподілу тепла. 

Попри всі наявні переваги, при неправильному користуванні  керамічний антипригарний посуд:

  • при щоденному професійному навантаженні швидше зношується аніж звичайний тефлон,
  • чутливий до різких перепадів температур.

Якщо ж ви все ж таки обрали для себе керамічне покриття, то радимо вам звернути увагу на серію Samoa Iconic від іспанського бренду Arcos, що виготовляє професійне кухонне начиння для ресторанів та дому.

3. Анодований алюміній. Найкращий кухонний інвентар для HoReCa, виготовлений з алюмінію, котрий пройшов електрохімічний процес для зміцнення поверхні. Часто ці сковорідки мають додатковий антипригарний шар поверх анодованої поверхні. Він не містить шкідливих речовин, оскільки його антипригарне покриття без PFOA. Витримує щоденне професійне навантаження, забезпечує рівномірний прогрів, має стійкість до подряпин, не пористий, тому не вбирає запахи та не забруднюється. 

Проте такий інвентар має свої особливості, зокрема:

  • вага – анодований алюміній має більшу вагу, ніж простий антипригарний посуд;
  • ціна - даний матеріал часто дорожчий за звичайний антипригарний інвентар.

Як доглядати за антипригарним посудом?

Щоб ваша антипригарна сковорідка служила довго й не втрачала свої властивості, треба дотримуватись кількох простих, але важливих рекомендацій:

  1.  Уникайте металевого інвентарю.

Не використовуйте металеві лопатки, ложки, губки або скребки — вони можуть пошкодити антипригарне покриття. Найкраще підходять дерев'яні, силіконові або нейлонові аксесуари.

  1.  Мийте вручну або обирайте делікатний режим.

Посудомийна машина з агресивною хімією та високою температурою скорочує термін служби антипригарного інвентарю. Якщо все ж використовуєте машину — обирайте делікатний режим та нейтральні мийні засоби.

  1.  Не зберігайте сковорідки штабелюванням одна на одній.

Навіть незначне тертя може пошкодити шар, особливо якщо дно має сендвіч-структуру (метал-алюміній-метал). Краще використовувати прокладки або м’які роздільники між посудом.

Як вибрати інвентар з антипригарним покриттям?

Обираючи антипригарне кухонне начиння, потрібно шукати баланс між ціною, вагою, простотою догляду та сумісністю з варильними поверхнями. Компанія «Форвард» пропонує вам відповіді на основні питання.

  1.  «Я не знаю, який матеріал кращий, і який підходить до індукції»

Посуд з покриттям, що не пригорає виготовляється з алюмінію, чавуну, нержавіючої сталі тощо. Кожен варіант має свої особливості:

-алюміній – легкий, швидко нагрівається;

-нержавіюча сталь – стійка до падінь, міцна, довговічна, стійка до корозії, універсальна для різних страв;

-чавун – екологічний, добре розподіляє та утримує тепло, довговічний.

Обираючи інвентар для індукційних плит, переконайтесь, що він містить багатошарове дно.

  1.  «У антипригарного посуду різна вага, я не знаю яку обрати»
  •  легкий інвентар краще підійде для щоденного використання на домашній кухні, оскільки його легко переносити та він не перенапружує кисть;
  •  більш важкі моделі можуть застосовувати і в побуті, і в закладах HoReCa, якщо цього вимагає технологія приготування: наприклад, якщо має значення наявність товстого дна. 
  1.  «Я не знаю які температури витримує антипригарне кухонне начиння»

Ми радимо уникати високих температур, оскільки покриття може зазнати шкоди при температурі більше 260⁰C.

Більшість інвентарю не можна ставати в духові шафи, проте існують винятки.

Завжди перевіряйте рекомендації виробника на упаковці або в описі товару.

Висновки

Антипригарний посуд — це не просто зручність, а інструмент, який економить час, зберігає смак страв та забезпечує легкий догляд. Обираючи між тефлоном, керамікою чи анодованим алюмінієм, звертайте увагу на умови використання, сумісність з варильною поверхнею та інтенсивність навантаження. А компанія «Форвард» завжди допоможе обрати найкраще рішення — як для дому, так і для професійної кухні.

Хочете дізнатись більше або обрати антипригарний посуд для ресторану?

Завітайте до forward-ua.com — офіційного постачальника професійного кухонного інвентарю від провідних європейських брендів.