En   Ru  
Добавить в избранное

тел.:  + 38 (044) 225 28 59

тел.:  + 38 (044) 503 73 57

моб.: + 38 (067) 403 38 06

Заказать обратный звонок Каталог Форвард 2017
Текущий заказ
Товаров: 0 шт.

Подача блюда на Porvasal (серия Arenas)

07.05.2014

Разделы новостей:  Porvasal

Продолжаем серию обзорных кулинарных статей, в которых известные шеф-повара Киева и Украины демонстрируют свои умения приготовления фирменных блюд на профессиональной кухонной посуде и инвентаре от компании Форвард.

Сегодня будет описан технологический процесс приготовления и сервировка блюда — «Салат Рапунцель», от шеф-консультанта, президента Клуба Шеф-Поваров Украины Виктора Бондаря.

Выкладка готового блюда продемонстрирована на основе тарелки Porvasal, серии Arenas (арт. 1170367, 22х22 см):





Товары на сайте:

Тарелка квадратная глубокая Porvasal серия Arenas 1170367 (22х22 см)
Тарелка квадратная Porvasal серия Arenas 1170293 (32х32 см)
Тарелка квадратная Porvasal серия Arenas 1170294 (26х26 см)
Тарелка квадратная Porvasal серия Arenas 1170298 (20х20 см)
Тарелка квадратная Porvasal серия Arenas 1170422 (28х28 см)


Технология приготовления
:


Микс салатов промыть и просушить, заправить оливковым маслом. Печеную свеклу порезать крупными кубиками, залить вишневым соусом.

Сыр Бри порезать небольшими кубиками.

На тарелку выложить микс салатов. Вокруг выложить нарезанную свеклу и сыр. Посыпать кедровыми орехами и прованскими травами. Украсить веточкой тимьяна.


Технологическая карта на блюдо "Салат Рапунцель" от шеф-консультанта, президента Клуба Шеф-Поваров Украины Виктора Бондаря.

Ингредиенты:

Наименование

Брутто, г Масса полуфабриката, г Вес готового продукта, г

ПФ Микс салатов

50 50 50

Свекла

178,9 134,2 100

Прованские травы

1 1 1

Сыр Бри

52,6 50 50

Орех кедровый

10,2 10 10

Масло оливковое

5,1 5 5
Выход на 1 порц, г:  
200

Требования к качеству сырья:
Сырьё только качественное, условия и сроки хранения соблюдены.


Требования к качеству блюда:
Температура подачи блюда не выше 14 С. Технологическая карта составлена на основании акта проработки.

По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН.



Галерея: (Всего 15)