Ru   En  
Добавить в избранное

тел.:  + 38 (044) 225 28 59

тел.:  + 38 (044) 503 73 57

моб.: + 38 (067) 403 38 06

Заказать обратный звонок
Каталог Форвард 2017
Текущий счет
Товаров: 0 шт.
Базовая с НДС: 0,00 грн.

Подача блюда на Seltmann Weiden (серия Luxor cream)

29.04.2014

Разделы новостей:  Seltmann Weiden

Продолжаем серию обзорных кулинарных статей, в которых известные шеф-повара Киева и Украины демонстрируют свои умения приготовления фирменных блюд на профессиональной кухонной посуде и инвентаре от компании Форвард.

Сегодня будет описан технологический процесс приготовления и сервировка блюда — «Стейк из лосося Sous Vide», от шеф-консультанта, президента Клуба Шеф-Поваров Украины Виктора Бондаря.

Выкладка готового блюда продемонстрирована на основе тарелки Seltmann Weiden, серии Luxor cream (арт. 400026, 26 см):





Товары на сайте:

Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400023 (23 см)
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400026 (26 см)
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400028 (28 см)
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400030 (30 см)



Технология приготовления
:


Порционный кусок лосося хорошо промыть и залить рассолом в пропорции 1л воды - 30 г соли, на 1 час. По прошествии этого времени, лосось просушить салфетками и натереть оливковым маслом. Поставить в пароконвектомат на 17 минут при температуре 50С.

Подготовить лимонное желе, сырный мусс, травяной соус и свежий тимьян.

Лосось выложить на тарелку. Сверху положить шарик сырного мусса. Тарелку украсить лимонным желе и травяным соусом. Положить веточку тимьяна.


Технологическая карта на блюдо "Стейк из лосося Sous Vide"от шеф-консультанта, президента Клуба Шеф-Поваров Украины Виктора Бондаря.


Ингредиенты:

Наименование

Брутто, г Масса полуфабриката, г Вес готового продукта, г

Лосось филе с/м

266,7 200 180

Соль

30 30 30

Масло оливковое

30,6 30 30

Тимьян

2,3 2 2

ПФ травяной соус

10 10 10

ПФ Сырный мусс

50 50 50

ПФ Лимонное желе

20 20 20
Выход на 1 порц, г:    
230


Требования к качеству сырья:
Сырьё только качественное, условия и сроки хранения соблюдены.


Требования к качеству блюда:

По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН. Технологическая карта составлена на основании акта проработки.



Галерея: (Всего 18)