Ru   En  
Добавить в избранное

тел.:  + 38 (044) 225 28 59

тел.:  + 38 (044) 503 73 57

моб.: + 38 (067) 403 38 06

Заказать обратный звонок Каталог Форвард 2017
Текущий заказ
Товаров: 0 шт.

Подача блюда на Arcoroc (серия Tendency)

14.04.2014

Разделы новостей:  Arcoroc
Продолжаем серию обзорных кулинарных статей, в которых известные шеф-повара Киева и Украины демонстрируют свои умения приготовления фирменных блюд на профессиональной кухонной посуде и инвентаре от компании Форвард.

Сегодня будет описан технологический процесс приготовления и сервировка фирменного блюда ресторана «Первак» — «Торт постный», от шеф-повара Раисы Оноприенко.

Выкладка готового блюда продемонстрирована на основе тарелки Arcoroc, серии Tendency (арт. G2277, d270 мм)

Как изыскано и аппетитно выглядит приготовленное блюдо на фарфоре от известного французского бренда вы можете убедиться и сами:

Товары на сайте:
Тарелка Arcoroc серия Tendency G2277 (270 мм)
Тарелка Arcoroc серия Tendency G4373 (315х265 мм)
Тарелка Arcoroc серия Tendency G4375 (315 мм)
Тарелка Arcoroc серия Tendency G4379 (220 мм)
Тарелка Arcoroc серия Tendency G4765 (230 мм)
Тарелка для пасты Arcoroc серия Tendency G9196 (280 мм)
Тарелка овальная Arcoroc серия Tendency G4372 (170х150 мм)

Технология приготовления
:


Для первого коржа: подсушивают сухари и перетирают. Добавляют мелко нарезанный грецкий орех, мед, сахар. Хорошо перемешивают.

Для второго коржа: тыкву нарезают кусочками и запекают до готовности. Добавляют сахар, мед, цедру апельсина и мелко нарезанную курагу. Желатин замачивают соком апельсина и распускают на водяной бане. Хорошо перемешивают, вводят сок лимона.

Для третьего коржа: шпинат припускают, протирают и добавляют мятный сироп, сахарную пудру. Вводят распушенный желатин и сок лимона. В формочку выкладывают первый слой, дают постоять и закрепиться. Затем выкладывают второй слой, дают постоять и закрепиться и выкладывают третий слой. Также дают постоять. При отпуске оформляют малиновым соусом и фруктами и посыпают сахарной пудрой.


Технологическая карта на фирменное блюдо "Торт постный" от шеф-повара ресторана "Первак" Раисы Оноприенко.


Ингредиенты (на 1 порцию):

Наименование

Брутто, г

Нетто, г

Корж № 1

 


 


Сухари из черного хлеба

16

13*

Орех грецкий

11

10

Мел

11

10

Сахар

5

5

Масса коржа на одно пирожное

 


35

Корж № 2

 


 


Тыква (печеная)

113

90/60*

Мед

9

8

Сахар

5

5

Апельсин(сок)

36

15

Курага

20

20

Апельсин(цедра)

3

3

Желатин

1

1

Лимон(сок)

7

3

Масса коржа на одно пирожное

 


110

Корж № 3

 


 


Шпинат

18

13

Сироп мятный т.е.№31301

-

7

Сахарная пудра

3

3

Желатин

1

1

Вода

15

15

Лимонная кислота

0.1

0,1

Лимон(сок)

7

3

Масса коржа на одно пирожное


35

Оформление

 


 


Соус малиновый т.к.№ 29007

-

30

Клубника свежая

24

20

Зелень мяты

6

3

Сахарная пудра

1

1

ВЫХОД:

180/54


Требования к качеству сырья:
Сырьё только качественное, условия и сроки хранения соблюдены.



Галерея: (Всего 20)