En   Ru  
Добавить в избранное

тел.:  + 38 (044) 225 28 59

тел.:  + 38 (044) 503 73 57

моб.: + 38 (067) 403 38 06

Заказать обратный звонок
Каталог Форвард 2017
Текущий счет
Товаров: 0 шт.
Базовая с НДС: 0,00 грн.

Подача блюда на Seltmann Weiden (серия Luxor cream)

10.04.2014

В рамках 15-ой Международной выставки «Гостиничный и ресторанный бизнес Украина», на территории площадки «МАСТЕРА ВЫСОКОЙ КУХНИ» прошел ряд мастер-классов по кулинарному искусству от известных шеф-поваров Украины.

Компания Форвард в очередной раз выступила партнером данных мастер-классов, предоставив для работы именитым шеф-поварам весь необходимый кухонный инвентарь и посуду для выкладки готовых демонстрационных блюд.

С сегодняшнего дня мы начинаем публиковать цикл статей, в которых будет подробно описан процесс приготовления этих фирменных блюд, с приложением оригинальных технологических карт, от таких признанных в нашей стране шеф-поваров как:

Анна Сергиенко (финалистка 3-го сезона телевизионного кулинарного шоу «Пекельна кухня»);
Виктор Бондарь (шеф-консультант, президент Клуба Шеф-Поваров);
Светлана Шептуха (шеф-повар ресторана Beluga Bar победитель 1-го сезона кулинарного шоу «МастерШеф»);
Игорь Крамаренко (шеф-повар, ресторан Citronelle);
Раиса Оноприенко (ресторан «Первак»).

Начнем же с представления фирменного блюда ресторана «Первак» — «Куриное филе с ветчиной», от шеф-повара Раисы Оноприенко.

В процессе приготовления своего блюда известный шеф-повар использовала предоставленный компанией Форвард профессиональный кухонный инвентарь, а в конце своего выступления продемонстрировала собравшейся публике выкладку готового и украшенного блюда на тарелке Seltmann Weiden серии Luxor cream. Как изыскано и аппетитно выглядит приготовленное блюдо на фарфоре от известного немецкого бренда вы можете убедиться и сами:

Товары на сайте:
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400023 (23 см)
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400026 (26 см)
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400028 (28 см)
Тарелка круглая Seltmann Weiden серия Luxor cream 400030 (30 см)


Технология приготовления
:


1) Ветчину нарезать брусочками и приморозить. Филе куриное зачистить, острым ножом сделать прорезы и густо нашпигован» ветчиной, посыпать куриной приправой, смазать смесью растительного и сливочного масел и запечь в духовке.

2) У груши удалить семенное гнездо и припустить в маринаде. Вишню прогревают с сахаром на сковородке и фламбируют коньяком.

3) На блюдо веером выложить нарезанное филе, рядом грушу и вишню.

4) Украшают зеленью тимьяна.


Технологическая карта на фирменное блюдо "Куриное филе с ветчиной" от шеф-повара ресторана "Первак" Раисы Оноприенко.


Ингредиенты (на 1 порцию):

Наименование

Брутто, г

Нетто, г

Филе куриное

179

170

Ветчина

32

30

Приправа к курице

5

5

Масло растительное

20

20

Масло сливочное (топленое)

20

10

Соус абрикосовый ПФ т.к.№ 49498

25

25

Груша

152

110

Маринад для груши


70

Сахар

50

50

Вино

20

20

Краситель пищевой

1

1

Вишня с/м

60

50

Сахар

10

10

Коньяк

20

20

Зелень тимьяна

3

2

ВЫХОД:

 150/130

Требования к качеству сырья:
Сырьё только качественное, условия и сроки хранения соблюдены.


Галерея: (Всего 16)