En   Ru  
Добавить в избранное

тел.:  + 38 (044) 225 28 59

тел.:  + 38 (044) 503 73 57

моб.: + 38 (067) 403 38 06

Заказать обратный звонок
Каталог Форвард 2017
Текущий заказ
Товаров: 0 шт.

Состоялся мастер-класс по кондитерскому мастерству от Жульена Альвареза

07.08.2013

Разделы новостей:  Martellato ,  Silikomart
23-25 июля на кухне-шоуруме компании «Форвард»® в Киеве прошел мастер-класс французского шеф-кондитера, чемпиона мира по кондитерскому искусству Жульена Альвареза. Мсье Альварез посещает Киев в третий раз, слушатели встречают его работу с большим интересом. Кондитерский проект французского шефа в столице Украины проходит в рамках Киевской Международной Кулинарной Академии.

Группа была традиционно многонациональна: участники из Украины, России, Казахстана и Турции проявили огромный интерес к творчеству и таланту этого мастера и активно участвовали в процессе приготовления и дегустации.

Молодой французский патисье представил публике новую летнюю коллекцию тортов и petits gateaux . Программа и на этот раз была особенной и впечатляющей:

За три рабочих дня шеф приготовил 8 видов тортов и пирожных:
Карамельный торт «Кико» с соком юзу и с декором из диамантового сабле;
Шоколадный торт с вишней «Красное и черное»;
Пирожное «Лаура»: крем шантии с бобами тонка, лаймом, ванилью, бисквит фундучное финансье;
Пирожное «Лофт» с бисквитом мадлен на каштановом меде;
Торт «Огненный круг» с экзотическими фруктами и муссом из миндального молока;
Пирожное «Шукет» с шу и фисташковым ганашем;
«Экзотическая тарталетка» с лаймовым гимов;
Банановый кекс в шоколадной глазури с декором из карамелизированных орехов.



Для сборки изделий трехдневной программы было отработано более 40 рецептов. Слушателей особенно впечатлили новые бисквиты: банановый, мадлен с каштановым медом, с орехом пекан, фундучное финансье. В большинстве рецептов мастер использовал коричневый сахар кассонад и демерарра, что придало финальным изделиям благородный вкус.



Во вкусовой гамме преобладали освежающие, экзотические вкусы – манго, маракуйа, японский лимон юзу, лемонграсс, лайм, а также бобы тонка.

Мастер предоставил зрителям техники изготовления впечатляющих шоколадных декоров: алые губы, плетеные гнезда, рисунок зебры, нанесенный на шоколадные пластины, корзины с веерами в не тающем сладком снегу, плетеные косы с бронзовым отливом.



Жульен Альварез не впервые превысил ожидания публики - к дегустационному столу он подготовил ансамбль шоколадных инсталляций, на которые выложил свои изделия.

Торты имели необычные обтекаемые космические формы. Что бы придать такой внешний вид своим изделиям, Жульен Альварез привез с собой специальные пластиковые формы из Франции, которые он придумал и нарисовал сам. Эффектно и впечатляюще смотрелись глубокие цвета глазурей и изящные декоры на таких неожиданных формах кондитерских изделий. Мастеру аплодировали стоя!



Компания «Форвард»® предоставила весь необходимый кондитерский инструмент для проведения мастер-класса, по отзывам шефа ему было приятно и удобно работать здесь, в Киеве.

В столице Украины с нетерпением ждут возвращения Жульена Альвареза уже в декабре этого года.






Присоединяйтесь к нам в социальных сетях прямо сейчас: