Ru   En  
Добавить в избранное

тел.:  + 38 (044) 225 28 59

тел.:  + 38 (044) 503 73 57

моб.: + 38 (067) 403 38 06

Заказать обратный звонок Каталог Форвард 2017
Текущий заказ
Товаров: 0 шт.

Состоялся мастер-класс по кондитерскому искусству «Шоколадные конфеты Жульена Альвареза»

22.04.2013

Разделы новостей:  Martellato ,  Silikomart
C 9 по 11 апреля в шоу-руме компании «Форвард»® в Киеве прошел мастер-класс «Шоколадные конфеты». Мероприятие провел чемпион мира по кондитерскому искусству, молодой французский кондитер Жульен Альварез.



«Шоколадные конфеты Жульена Альвареза» стали  еще одним ярким событием в серии кондитерских мастер-классов 2013 года, проводимых в компании «Форвард»®.

Мастер привез с собой насыщенную программу шоколадных конфет и мармеладов. Ганаш с ароматными бобами Тонка, ганаш с горным медом и кенийским кофе, ганаш из лимона и базилика, ганаш из маракуи, белого шоколада и кокоса, малины, ганаш с черным чаем Earl Grey, пралине, приготовленное мастером, мармелады, ганаш с чаем Мачо. Гамму форм, цветов и вкусов во французском современном стиле с большим интересом встретили слушатели из разных городов России и Украины.

Разнообразие вкусов сопровождалось богатством техник: Жульен темперировал шоколад без использования термометра, он объяснил доступно и понятно, как и почему шоколад приходит в нужное состояние. Нанесение цветов имело множество нюансов, каждый из которых мастер подробно пояснил и показал на практике. Фундучная Джандуя с молочным шоколадом, миндальная паста 60%, миндальное пралине - не смотря на имеющиеся в наличии готовые промышленные заготовки, мастер приготовил эти ингредиенты самостоятельно. Жульен стремился получить наилучший вкус из возможного и щедро делился знаниями приготовления базовых ингредиентов со слушателями. Мастер придал каждому изделию глянцевое дно – этой техникой, обязательной для конкурсных изделий, он поделился со своими слушателями, тем самым вызвал их доверие и проявил уважение.

В его работе чувствовался смысл и завершенность каждого действия. Отточенные красивые жесты, ничего лишнего, и в то же время важность каждой детали.  Как результат – удивительный дегустационный стол. Ярко окрашенные в пылающие градиенты шоколадные плитки были наполнены сразу двумя начинками, малиновым мармеладом и кокосовым ганашем. Его нарядные конфеты играли гаммой неординарных цветов: стильным горчичным в черные точки, горящим малиновым переливающимся с белым,   светящимся салатовым переходящим в желтый. В центре – притягивающая взгляды скульптура в стиле модерн. Сложенный буквально за два часа, из простых геометрических форм: круг, шар, куб, благодаря нюансам работы с какао маслом, впечатляющий высокий пазл из шоколада, украшенный какао бобами,  останавливал на себе восхищенные взгляды.

Особую роль на дегустационном столе сыграла изящная белая посуда компании «Форвард»®. Мастер имел возможность выбрать посуду для раскладки своих изделий. Выпуклые формы, необычные дизайнерские решения, изогнутые линии красивой белоснежной посуды, подчеркивали красоту и художественную значимость изделий,  создали удивительную динамику и праздничную атмосферу французского бюфе.  

Уже через несколько дней 22 апреля молодой талантливый мастер возвращается в Киев. Слушатели с нетерпением ожидают его новый 3-дневный мастер-класс «Торты и пирожные Жульена Альвареза».